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Laure présente

OMELETTE D'AUBERGINES ET TOMATES CERISES

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer l'omelette à l'aubergine et à la tomate cerise, lavez d'abord l'aubergine, coupez-la d'abord en tranches, puis en cubes d'environ 1 cm d'épaisseur (1-2).

Chauffer beaucoup d'huile et porter à 170°.

Quand c'est chaud, tremper les aubergines un peu à la fois et les faire frire pendant environ 4 minutes.

Une fois cuites, égouttez-les et transférez-les dans un plateau tapissé de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Passez maintenant à l'oignon à ressort : enlevez la dernière partie avec les racines et coupez-la en rondelles.

Puis couper les tomates cerises en deux

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et ajouter les oignons et les tomates.

Salé, poivré et graissé 1 cuillère à café de cassonade

Laisser cuire 5 minutes à feu vif, puis ajouter les aubergines frites et faire sauter.

Ajouter quelques feuilles de basilic et baisser le feu.

Pendant ce temps, couper le caciocavallo en cubes.

Puis, dans un bol, casser les œufs, ajouter le parmesan et le caciocavallo.

Battre le tout et le verser dans la casserole.

Attendre quelques secondes, puis couvrir d'un couvercle et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen-doux.

Après 10 minutes avec une marisella, retirer les bords de l'omelette de la poêle et, à l'aide du couvercle ou d'une assiette plus grande, retourner l'omelette.

Poursuivre la cuisson encore 2 minutes et servir votre omelette avec des aubergines et des tomates cerises.