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Laure présente

OMELETTE D'AUBERGINES ET TOMATES CERISES

Pour 4 personnes
  • 8  oeuf
  • 300 g  coulis de tomate
  • 350 g  aubergines
  • 90 g  oignon
  • 1 cuillère à café  sucre de canne
  • 150 g  caciocavallo
  • 40 g  parmesan râpé
  •  basilic
  • sel
  •  poivre noir
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • huile de tournesol
15 min
  • Etape 1 Pour préparer l'omelette à l'aubergine et à la tomate cerise, lavez d'abord l'aubergine, coupez-la d'abord en tranches, puis en cubes d'environ 1 cm d'épaisseur (1-2).

  • Etape 2 Chauffer beaucoup d'huile et porter à 170°.

  • Etape 3 Quand c'est chaud, tremper les aubergines un peu à la fois et les faire frire pendant environ 4 minutes.

  • Etape 4 Une fois cuites, égouttez-les et transférez-les dans un plateau tapissé de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

  • Etape 5 Passez maintenant à l'oignon à ressort : enlevez la dernière partie avec les racines et coupez-la en rondelles.

  • Etape 6 Puis couper les tomates cerises en deux

  • Etape 7 Chauffer un peu d'huile dans une poêle et ajouter les oignons et les tomates.

  • Etape 8 Salé, poivré et graissé 1 cuillère à café de cassonade

  • Etape 9 Laisser cuire 5 minutes à feu vif, puis ajouter les aubergines frites et faire sauter.

  • Etape 10 Ajouter quelques feuilles de basilic et baisser le feu.

  • Etape 11 Pendant ce temps, couper le caciocavallo en cubes.

  • Etape 12 Puis, dans un bol, casser les œufs, ajouter le parmesan et le caciocavallo.

  • Etape 13 Battre le tout et le verser dans la casserole.

  • Etape 14 Attendre quelques secondes, puis couvrir d'un couvercle et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen-doux.

  • Etape 15 Après 10 minutes avec une marisella, retirer les bords de l'omelette de la poêle et, à l'aide du couvercle ou d'une assiette plus grande, retourner l'omelette.

  • Etape 16 Poursuivre la cuisson encore 2 minutes et servir votre omelette avec des aubergines et des tomates cerises.