Laver puis blanchir les asperges pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante
Lorsqu’elles sont cuites, les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson puis les égoutter
Les laisser tiédir avant de les détailler en petits morceaux en ne conservant que les parties tendres, le pied un peu dur n’est pas utilisé dans cette recette
Dans un bol, casser les oeufs puis les fouetter en omelette avec le poivre et le fromage râpé. Le fromage et le jambon étant déjà salé, il n’est pas utile de saler la recette
Détailler le jambon en morceaux et réservez
Dans une poêle antiadhésive bien chaude, verser l’huile d’olive et faire revenir le jambon pendant une trentaine de seconde
Verser ensuite par dessus les oeufs battus en omelette puis repartir les asperges sauvages
Faire cuire pendant quelques minutes selon que vous aimez votre omelette baveuse ou non puis servir très chaud accompagné de pain grillé
Crédit photo : Ida Bjørnstrøm