Faites chauffer l’huile dans une petite poêle antiadhésive, puis faites cuire les tomates, côté coupé, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir et à se colorer.
Pendant ce temps, battez les œufs en omelette avec les herbes dans un petit bol.
Retirez les tomates de la poêle et mettez-les sur deux assiettes de service.
Versez le mélange d’œufs dans la poêle et remuez doucement avec une cuillère en bois pour que l’œuf qui se dépose au fond de la poêle se déplace et que l’œuf non cuit s’écoule dans l’espace.
Arrêtez de remuer lorsque l’œuf est presque cuit pour qu’il prenne la forme d’une omelette.
Coupez-la en quatre et servez-la avec les tomates.