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Laure présente

OMELETTE AUX GIROLLES

  • Omelettes
Pour 3 personnes
  • 100 g de  girolle
  • 6 oeufs
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de  thym
  • 1 cuillère à café de  graine d'anis
  • 2 cuillères à soupe de  vinaigre de vin
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  poivre
15 min 25 min
  • Etape 1 Commencez par gratter avec un couteau les girolles pour retirer les impuretés. Coupez ras les pieds et réservez.

  • Etape 2 Dans un saladier, versez de l’eau et un peu de vinaigre blanc. Rincez rapidement les girolles dans ce mélange et essuyez les bien avec un essuie-tout. Il ne faut pas les faire tremper trop longtemps (juste un allez retour dans l’eau) car ce champignon réagit comme une éponge : il va absorber l’eau et perdre ainsi, par dilution, tout son goût.

  • Etape 3 Lorsque les champignons sont propres, coupez les en deux dans le sens de la longueur et mettez les dans une poêle.

  • Omelette aux girolles
  • Etape 4 Prenez les gousses d’ail. Épluchez-les, dégermez-les et coupez-les en touts petits morceaux. Ajoutez-les dans la poêle.

  • Etape 5 Faites chauffer la poêle à feu doux pendant une dizaine de minutes, le temps que les champignons rendent leur eau.

  • Etape 6 Faites alors chauffer à feu vif, pour assécher le mélange. Ajoutez alors le thym et l’anis.

  • Etape 7 Lorsqu’il n’y a plus d’eau dans la poêle et que les champignons ont commencé à dorer, baissez le feu pour qu’il soit doux.

  • Omelette aux girolles
  • Etape 8 Cassez les oeufs dans une jatte et battez les en omelette. Lorsque la poêle n’est plus trop chaude, versez l’omelette et laissez cuire tout doucement.

  • Omelette aux girolles
  • Etape 9 C’est la chaleur interne des oeufs battus qui va faire cuire tout doucement l’omelette. L’omelette ne doit pas être saisie dans une poêle trop chaude.

  • Omelette aux girolles
  • Etape 10 L’omelette est cuite lorsqu’une pellicule orangée se forme à la surface de l’omelette. Après laissez cuire selon votre goût : baveux, normal ou bien cuit.