Omelette aux girolles

recette facile
temps de préparation Préparation 15 min
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson 25 min
Laure

Un grand classique qui accomode merveilleusement bien les giroles.

Ingrédients - Pour 3 personnes

  • 1 barquette de girolles (environ deux poignées)
  • 6 oeufs
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café de graines d'anis
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • de l'eau

Recette

Commencez par gratter avec un couteau les girolles pour retirer les impuretés. Coupez ras les pieds et réservez.

Dans un saladier, versez de l'eau et un peu de vinaigre blanc. Rincez rapidement les girolles dans ce mélange et essuyez les bien avec un essuie-tout. Il ne faut pas les faire tremper trop longtemps (juste un allez retour dans l'eau) car ce champignon réagit comme une éponge : il va absorber l'eau et perdre ainsi, par dilution, tout son goût.

Lorsque les champignons sont propres, coupez les en deux dans le sens de la longueur et mettez les dans une poêle.

Omelette aux girolles

Prenez les gousses d'ail. Épluchez-les, dégermez-les et coupez-les en touts petits morceaux. Ajoutez-les dans la poêle.

Faites chauffer la poêle à feu doux pendant une dizaine de minutes, le temps que les champignons rendent leur eau.

Faites alors chauffer à feu vif, pour assécher le mélange. Ajoutez alors le thym et l'anis.

Lorsqu'il n'y a plus d'eau dans la poêle et que les champignons ont commencé à dorer, baissez le feu pour qu'il soit doux.

Omelette aux girolles

Cassez les oeufs dans une jatte et battez les en omelette. Lorsque la poêle n'est plus trop chaude, versez l'omelette et laissez cuire tout doucement.

Omelette aux girolles

C'est la chaleur interne des oeufs battus qui va faire cuire tout doucement l'omelette. L'omelette ne doit pas être saisie dans une poêle trop chaude.

Omelette aux girolles

L'omelette est cuite lorsqu'une pellicule orangée se forme à la surface de l'omelette. Après laissez cuire selon votre goût : baveux, normal ou bien cuit.

Bon appétit !!!

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