Pour préparer l'omelette aux radis, commencez par nettoyer les légumes.
Peler les asperges et les carottes et les couper en rondelles (1-2) en gardant le dessus des asperges de côté.
Laver également les radis et les couper en rondelles mais assez fines.
Hacher finement l'échalote et la faire mijoter avec un peu d'huile pendant environ 5 minutes à feu très doux, puis ajouter les carottes et laisser cuire pendant quelques minutes.
Après ce temps, ajouter les rondelles d'asperges et le thym haché.
Terminer la cuisson pendant environ 5 minutes et seulement à la fin saler et poivrer.
Laisser refroidir et, en attendant, commencer à battre les œufs dans un grand bol, en ajoutant immédiatement du sel et du poivre.
Ajouter ensuite le fromage râpé, bien mélanger et ajouter également les légumes : le mélange de carottes et d'asperges et les radis tranchés.
Bien mélanger le mélange et le verser dans une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, décoré avec les pointes des asperges mises de côté et cuites à 180 degrés pendant 55 minutes.
Servir l'omelette avec des radis tièdes pour mieux apprécier les différentes saveurs.