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Laure présente

OMELETTE AU PESTO ET TOMATES

Pour 4 personnes
  • moyennes 5  oeuf
  • 120 g  tomates cuivrées
  • 1 touffe  basilic
  • sel
  •  poivre noir
  • 12,5 g  basilic
  • pour râper 18 g  parmesan râpé
  • pour grille 7 g  pecorino
  • 4 g  noix de pin
  • 25 ml huile d'olive vierge extra
  • segment ½ ; segment  gousse d'ail
  • 2 g gros sel
  • 6 feuilles  basilic
25 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer l'omelette au pesto et aux tomates, commencez par le pesto génois (si vous avez déjà du pesto maison, vous pouvez l'utiliser à la dose indiquée).

  • Etape 2 Pour consulter la procédure complète vous pouvez cliquer sur la fiche de l'Ecole de Cuisine que vous pouvez trouver ici : pesto alla genovese

  • Etape 3 Réduire la gousse d'ail en crème en la pilant dans un mortier (si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser le batteur).

  • Etape 4 Ajouter ensuite les feuilles de basilic et une pincée de gros sel.

  • Etape 5 Écraser les feuilles de basilic contre les parois du mortier à l'aide d'un pilon en tournant le pilon de gauche à droite et en même temps le mortier dans l'autre sens.

  • Etape 6 Quand le liquide vert vif sort des feuilles, ajoutez les pignons de pin et continuez à écraser.

  • Etape 7 Puis versez les fromages râpés à la main, en continuant à écraser, et enfin versez l'huile d'olive vierge extra par le fil de fer.

  • Etape 8 Fusionner les ingrédients

  • Etape 9 Maintenant que le pesto est prêt, le mettre de côté recouvert d'un film transparent.

  • Etape 10 Alors consacrez-vous à la préparation des tomates.

  • Etape 11 Lavez-les à l'eau courante, puis coupez l'un d'eux en dés : enlevez le pédoncule et coupez-le en deux, puis creusez l'intérieur avec une cuillère à café pour en retirer les graines.

  • Etape 12 Coupez ensuite la pulpe des cubes et conservez-les dans un bol.

  • Etape 13 Passer à l'autre tomate : retirer le pédoncule et réduire la tomate en tranches que vous garderez de côté pour la décoration.

  • Etape 14 Hacher ensuite la touffe de basilic frais que vous ajouterez à l'omelette.

  • Etape 15 Dans un saladier casser les oeufs, saler et poivrer à votre goût, puis à l'aide d'un fouet commencer à les battre.

  • Etape 16 Après avoir battu les œufs pendant quelques secondes, incorporer le pesto que vous aviez mis de côté et mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.

  • Etape 17 Ajouter ensuite le basilic haché et la pulpe de tomate coupée en dés que vous aviez mis de côté.

  • Etape 18 Alors, mélangez tout à nouveau.

  • Etape 19 Vous pouvez maintenant commencer à composer votre omelette : prenez un moule de 26 cm de diamètre et recouvrez-le de papier sulfurisé.

  • Etape 20 Posez ensuite sur la moitié inférieure des tranches de tomates que vous avez préparées au préalable

  • Etape 21 Verser le mélange d'œufs au pesto et de cubes de tomates dans le moule à gâteau, en nivelant le mélange pour qu'il remplisse le moule uniformément et sans trous.

  • Etape 22 Finissez ensuite de composer l'omelette en disposant les tranches de tomates restantes.

  • Etape 23 Décorer l'omelette avec les feuilles de basilic entières, en les plaçant sur chaque tranche de tomate pour créer un contraste de couleurs.

  • Etape 24 Cuire ensuite dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes ou dans un four ventilé à 160°C pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée (vous pouvez également cuire l'omelette dans une poêle antiadhésive comme une omelette normale).

  • Etape 25 Sortez l'omelette au pesto et aux tomates, laissez-la refroidir et servez-la chaude ou froide à votre goût !