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Laure présente

OMELETTE À LA PIZZAÏOLA

  • Pizza
Pour 6 personnes
  • moyennes 6  oeuf
  • 450 g  ricotta
  • 350 g  tomates pelées
  • râpé 50 g  parmesan râpé
  • 100 g  mozzarella
  •  origan
  • 1 g  bicarbonate
  • 15 g huile d'olive vierge extra
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
  • 5 g huile d'olive vierge extra
15 min 1h15
  • Etape 1 Pour préparer l'omelette à la pizzaïola, commencez par couper les tomates pelées en morceaux, puis versez-les dans une poêle où vous avez laissé chauffer l'huile avec une gousse d'ail déjà pelée.

  • Etape 2 Ajouter 4-5 cuillères à soupe d'eau pour prolonger la cuisson, ajuster le sel et laisser cuire pendant 30 minutes.

  • Etape 3 Couper la mozzarella en tranches de quelques centimètres d'épaisseur, puis les couper en lanières et enfin en cubes, toujours de la même taille.

  • Etape 4 Placer les cubes de mozzarella sur un chiffon propre, afin qu'ils ne libèrent pas le sérum pendant la cuisson.

  • Etape 5 Pendant ce temps, verser la ricotta dans une passoire placée à l'intérieur d'un récipient et tamiser avec une spatule, puis ajouter les œufs et remuer.

  • Etape 6 Ajuster le mélange avec le parmesan râpé, le sel et le poivre et verser le bicarbonate de soude de cette façon l'omelette deviendra belle et gonflée pendant la cuisson.

  • Etape 7 Retirer 3-4 cuillères à soupe de sauce tomate de la casserole et verser dans le mélange en remuant pour bien mélanger le tout.

  • Etape 8 Graisser soigneusement une plaque ronde de 22 cm de diamètre et y placer une feuille de papier sulfurisé de façon à ce que le papier reste attaché à la surface.

  • Etape 9 Verser le mélange d'omelette dans le moule et cuire dans un four statique préchauffé à 190° pendant 40 minutes (vous pouvez aussi l'essayer dans un four ventilé à 170° pendant environ 30 minutes).

  • Etape 10 Une fois cuite, retirer la poêle et répartir le reste de la sauce tomate sur la surface de l'omelette.

  • Etape 11 Garnir avec les morceaux de mozzarella et laisser cuire encore 5 minutes, toujours à 190° pour le four statique et 170° pour le four ventilé.

  • Etape 12 Lorsque la mozzarella est fondue, extraire l'omelette en la laissant refroidir quelques instants, puis assaisonner avec de l'origan séché et de l'origan.

  • Etape 13 Tout ce que vous avez à faire, c'est de l'apporter à table ! Votre omelette à la pizzaïolo est prête !