Pour préparer les oignons farcis aux truffes, faites d'abord bouillir les pommes de terre dans beaucoup d'eau froide, portez à ébullition et laissez-les cuire jusqu'à ce que vous puissiez les coller facilement avec une fourchette : le temps de cuisson varie selon la taille des pommes de terre, cela prendra environ 30-40 minutes
Pendant ce temps, épluchez les oignons, divisez-les en deux dans le sens de la largeur et videz-les en enlevant les couches internes.
Hacher l'intérieur des oignons et les réserver un moment.
Transférer les oignons vidés dans un plat allant au four, assaisonner d'huile, sel et poivre et cuire dans un four statique préchauffé à 220° pendant 20 minutes.
Pendant la cuisson des oignons, s’occuper de la farce : chauffer un tour d'huile dans une poêle, ajouter l'oignon haché et faire revenir quelques minutes, puis ajouter le romarin.
Verser l'oignon frit dans un grand bol et ajouter 4 g de truffe noire, en utilisant la taille de truffe appropriée (10-11), puis écraser les pommes de terre bouillies encore chaudes directement dans le bol.
Ajouter le parmesan râpé, le jaune, le sel et le poivre et bien mélanger.
Transférer le mélange obtenu dans un sachet jusqu'à l'injecteur sans buse.
Sortir les oignons du four et les remplir du mélange de pommes de terre et truffes, puis verser un peu d'huile sur la surface et cuire 15 minutes toujours à 220°, puis allumer le gril et continuer la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Après avoir cuit les oignons, garnir d'autres flocons de truffe à volonté et d'un poivre moulu et servir vos oignons farcis à la truffe encore chauds !