Pour préparer les œufs farcis, verser d'abord le couscous dans un récipient bas et large, assaisonner avec du sel et de l'huile et ajouter l'eau bouillante.
Couvrir d'un film et laisser reposer pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau.
Mettre les oeufs dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et mettre la casserole sur le feu moyen : compter 7 minutes à partir du moment où l'eau a atteint le point d'ébullition, puis égoutter avec un écumoire et les transférer dans un bol : de cette façon le jaune sera encore mou et il sera plus facile de le mélanger avec le reste des ingrédients.
Écaler délicatement les œufs, puis les couper en deux, retirer les jaunes avec une cuillère à café et les réserver.
Préparer les autres ingrédients pour la farce : hacher finement les piments forts sans les pépins, trancher le poivron et la courgette en dés et enfin couper l'oignon en tranches.
Chauffer l'huile dans une poêle avec la gousse d'ail et le piment, puis ajouter le poivre et cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes.
Après ce temps, ajouter les courgettes et l'oignon, saler, poivrer et continuer à cuire pendant 7-8 minutes.
A ce moment, éteindre le feu et ajouter dans la casserole le couscous réhydraté, le thon égoutté, le persil frais et les jaunes d'œufs que vous aviez mis de côté.
Bien mélanger et remplir les blancs d'oeufs avec le mélange obtenu à l'aide d'une cuillère à café.
Vos œufs farcis sont prêts à être dégustés !