Mettre le four à chauffer à 180°C
Mettre les oeufs à cuire pendant 7 minutes dans de l’eau bouillante
Peler et ciseler les oignons, puis les faire colorer dans un peu de beurre
Parsemer de farine, bien mélanger et laisser roussir sans cesser de remuer pendant 5 bonnes minutes
Verser progressivement le lait et le bouillon en remuant sans arrêt
Assaisonner et verser le concentré de tomate
Laisser épaissir à petit feu pendant une dizaine de minutes puis incorporer le fromage râpé
écaler les oeufs pour les couper en quartiers
Déposer les tranches d’oeufs dans des ramequins individuels ou un plat de service et recouvrir de béchamel à la tomate
Déposer quelques noisettes de beurre et faire gratiner au four une bonne dizaine de minutes