Etape 1 Mettre le four à chauffer à 180°C
Etape 2 Mettre les oeufs à cuire pendant 7 minutes dans de l’eau bouillante
Etape 3 Peler et ciseler les oignons, puis les faire colorer dans un peu de beurre
Etape 4 Parsemer de farine, bien mélanger et laisser roussir sans cesser de remuer pendant 5 bonnes minutes
Etape 5 Verser progressivement le lait et le bouillon en remuant sans arrêt
Etape 6 Assaisonner et verser le concentré de tomate
Etape 7 Laisser épaissir à petit feu pendant une dizaine de minutes puis incorporer le fromage râpé
Etape 8 écaler les oeufs pour les couper en quartiers
Etape 9 Déposer les tranches d’oeufs dans des ramequins individuels ou un plat de service et recouvrir de béchamel à la tomate
Etape 10 Déposer quelques noisettes de beurre et faire gratiner au four une bonne dizaine de minutes