Pour préparer les œufs de caille au cœur du pain, commencez par enlever les bords de la crêpe avec un couteau, puis prenez un emporte-pièce en forme de cœur et pressez-le au centre des tranches de pain en mettant de côté le pain qui reste au centre.
Décortiquer délicatement les œufs de caille en plaçant les jaunes d'œufs dans différents bols et les blancs d'œufs à part.
Faire fondre 20 g de beurre dans une grande poêle à frire et y déposer les tranches de pain.
Faites-les dorer des deux côtés sans les brûler, puis mettez à l'intérieur des tranches d'abord l'albumen en le distribuant avec une cuillère à café puis le jaune d'œuf.
Saler au goût et laisser cuire à feu doux ; dans une autre casserole faire fondre les 10 g de beurre restants et dorer les coeurs de pain d'un côté et de l'autre.
Ensuite, éteindre et servir les œufs de caille au cœur du pain sur des plats de service accompagnés, par exemple, d'une salade songino.