La préparation des moules
Commencer par peler et émincer finement l'oignon.
Dans un faitout, mettre l'oignon à blondir puis déglacer avec le vin blanc.
Jeter alors les moules puis les faire ouvrir à couvert pendant 2 à 3 minutes.
Une fois les moules cuites, les récupérer et les décoquiller.
La préparation des oeufs brouillés
Pendant que les moules refroidissent, casser les oeufs dans un saladier puis les fouetter en omelette.
Saler, poivrer, et réserver.
Découper le beurre en petits dés.
Préparer une casserole pour faire cuire la brouillade au bain-marie puis y déposer les oeufs battus en omelette.
Faire cuire ainsi au bain-marie votre brouillade sans jamais cesser de remuer.
Lorsque la brouillade commence un peu à se densifier, ajouter le beurre petit à petit tout en continuant de mélanger.
Lorsque votre mélange devient mousseux mais compact, servir les œuf brouillés dans un plat de service puis déposer par-dessus les moules.
Si vous le souhaitez, faites réduire le jus de cuisson des moules, le filtrer, puis le verser par-dessus les oeufs brouillés.