Etape 1 Commencer par peler et émincer finement l'oignon.
Etape 2 Dans un faitout, mettre l'oignon à blondir puis déglacer avec le vin blanc.
Etape 3 Jeter alors les moules puis les faire ouvrir à couvert pendant 2 à 3 minutes.
Etape 4 Une fois les moules cuites, les récupérer et les décoquiller.
Etape 1 Pendant que les moules refroidissent, casser les oeufs dans un saladier puis les fouetter en omelette.
Etape 2 Saler, poivrer, et réserver.
Etape 3 Découper le beurre en petits dés.
Etape 4 Préparer une casserole pour faire cuire la brouillade au bain-marie puis y déposer les oeufs battus en omelette.
Etape 5 Faire cuire ainsi au bain-marie votre brouillade sans jamais cesser de remuer.
Etape 6 Lorsque la brouillade commence un peu à se densifier, ajouter le beurre petit à petit tout en continuant de mélanger.
Etape 7 Lorsque votre mélange devient mousseux mais compact, servir les œuf brouillés dans un plat de service puis déposer par-dessus les moules.
Etape 8 Si vous le souhaitez, faites réduire le jus de cuisson des moules, le filtrer, puis le verser par-dessus les oeufs brouillés.