Cuisinenligne
Laure présente

OEUFS BROUILLÉS MARINIÈRES

Pour 4 personnes
  • 8 oeufs
  • 20 moules nettoyées
  • 200 ml de  vin blanc
  • 1  oignon
  • 40 g de beurre
  • sel
  • poivre
30 min 20 min
  • La préparation des moules

  • Etape 1 Commencer par peler et émincer finement l'oignon.

  • Etape 2 Dans un faitout, mettre l'oignon à blondir puis déglacer avec le vin blanc.

  • Etape 3 Jeter alors les moules puis les faire ouvrir à couvert pendant 2 à 3 minutes.

  • Etape 4 Une fois les moules cuites, les récupérer et les décoquiller.

  • La préparation des oeufs brouillés

  • Etape 1 Pendant que les moules refroidissent, casser les oeufs dans un saladier puis les fouetter en omelette.

  • Etape 2 Saler, poivrer, et réserver.

  • Etape 3 Découper le beurre en petits dés.

  • Etape 4 Préparer une casserole pour faire cuire la brouillade au bain-marie puis y déposer les oeufs battus en omelette.

  • Etape 5 Faire cuire ainsi au bain-marie votre brouillade sans jamais cesser de remuer.

  • Etape 6 Lorsque la brouillade commence un peu à se densifier, ajouter le beurre petit à petit tout en continuant de mélanger.

  • Etape 7 Lorsque votre mélange devient mousseux mais compact, servir les œuf brouillés dans un plat de service puis déposer par-dessus les moules.

  • Etape 8 Si vous le souhaitez, faites réduire le jus de cuisson des moules, le filtrer, puis le verser par-dessus les oeufs brouillés.