La préparation des asperges
Commencer par gratter les asperges, puis les laver avant de couper les pointes.
Retirer le pied de l'asperge qui peut être un peu abîmé puis ficeler toutes les tiges à l'aide d'une ficelle de cuisine.
Porter un grand volume d'eau à ébullition puis faire cuire les pieds de courgettes pendant environ 10 minutes.
Lorsque les pieds d'asperges sont cuits, les déposer dans un bol rempli d'eau froide afin de stopper la cuisson.
Égoutter alors les légumes puis les sécher.
Déposer ensuite les pieds d'asperges dans un mixeur et les mixer de façon obtenir une purée.
La préparation des oeufs brouillés aux asperges
Dans une jatte, casser les oeufs puis les fouetter avec le sel et le poivre.
Ajouter alors la purée d'asperges puis bien les mélanger.
Mettre une casserole à chauffer avec le beurre puis y verser les oeufs battu aux asperges.
Faire cuire à feu doux tout en mélangeant sans arrêt le temps que votre brouillade prenne.
Servir bien chaud selon le mode de cuisson choisi, baveux ou bien pris.