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Laure présente

OEUFS BÉNÉDICTINS

Pour 4 pièces
  • très frais 4  oeuf
  • eau
  • 10 g  vinaigre de vin blanc
  • 125 g beurre clarifié
  • très frais 2  jaune d'oeuf
  • 10 g  échalote
  • ½ ;  jus de citron
  • 20 g eau
  • 10 g  vinaigre de vin blanc
  • 2 g  poivre noir en grains
  • sel
  • 4 tranches  pain blanc en boîte
  • 4 tranches  bacon
  • 4 tranches  saumon fumé
  • 1  tomates cuivrées
  •  ciboulette
  •  jeune pousse
15 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les œufs à la bénédictine, commencez par la sauce hollandaise, prenez le beurre clarifié, faites-le fondre dans une casserole ou au micro-ondes et gardez-le de côté, puis pressez le demi citron pour en extraire le jus.

  • Etape 2 Hacher finement l'échalote avec un couteau à lame lisse

  • Etape 3 Verser le vinaigre, l'eau, les grains de poivre et les échalotes dans une casserole et faire bouillir le mélange.

  • Etape 4 Filtrer le liquide bouilli en le transférant dans une casserole au bain-marie (ou préparer un bain-marie classique, si vous n'avez pas de casserole avec le bain-marie incorporé) ; assurez-vous que l'eau dans le récipient ci-dessous ne touche jamais le bol.

  • Etape 5 Ajouter les jaunes d'œufs dans la même casserole et battre constamment le mélange à feu modéré à l'aide d'un fouet.

  • Etape 6 Saler et continuer à battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient épaissis.

  • Etape 7 A ce moment, versez le beurre clarifié en prenant soin de continuer à battre constamment, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce soit "fouettée" (cette opération prendra environ 6 minutes).

  • Etape 8 Retirer la cocotte du feu et ajouter le jus de citron.

  • Etape 9 Réserver la sauce, la garder au chaud ou la transférer dans un bol (à température ambiante, pas au réfrigérateur).

  • Etape 10 Découper des disques dans les tranches de pain avec un plat de pâtes de 6 cm de diamètre, les transférer sur une plaque à pâtisserie et les huiler légèrement à la surface.

  • Etape 11 Faire griller le pain au four statique à 180° pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

  • Etape 12 Enfilez les tranches de bacon avec les brochettes et mettez-les dans un four statique à 220° pendant 5 minutes, pour obtenir des tranches croustillantes et ondulées.

  • Etape 13 Hacher finement la ciboulette et la mettre dans un bol.

  • Etape 14 Enfin, consacrez-vous à la cuisson des œufs, afin de les servir chauds.

  • Etape 15 Verser l'eau et le vinaigre dans une casserole, chauffer et, pendant ce temps, casser l'œuf dans un autre bol en prenant soin de ne pas abîmer le jaune.

  • Etape 16 Une fois que l'eau a atteint l'ébullition, mélangez avec une cuillère en bois pour créer un vortex, au centre duquel vous versez l'œuf entier.

  • Etape 17 Attendre que l'œuf émerge légèrement et, à l'aide d'une cuillère, retourner doucement le blanc d'œuf autour de l'œuf.

  • Etape 18 Attendez quelques minutes avant de retirer l'œuf de l'eau.

  • Etape 19 Tirez-le vers le haut avec l'écumoire, placez-le sur une assiette et répétez la même opération pour les œufs restants.

  • Etape 20 Composez maintenant vos oeufs à la bénédictine : pour la version saumon : placez sur une assiette un croûton de pain préalablement grillé à la base, placez les feuilles de mysticisme, déposez une tranche de saumon et ensuite l'oeuf poché

  • Etape 21 Laisser égoutter la sauce hollandaise sur l'œuf et ajouter un peu de ciboulette, puis poivrer au goût.

  • Etape 22 Maintenant, occupez-vousde la farce au bacon : placez un croûton sur une assiette, ajoutez une tranche de tomate, le bacon croustillant et enfin la sauce hollandaise et aromatisée au poivre et à la ciboulette au goût.

  • Etape 23 Servez vos oeufs bénédictins maintenant.