Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
Ajoutez les poireaux et le sel, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Ajoutez l’ail, la coriandre, le fenouil et les flocons de piment.
Lorsque les graines commencent à crépiter, ajoutez les épinards et baissez le feu.
Mélangez le tout jusqu’à ce que les épinards soient flétris et réduits, puis raclez-les sur le côté de la poêle.
Versez un peu d’huile dans la poêle, puis cassez les œufs.
Faites-les cuire à votre goût.
Mélanger le yaourt avec le mélange d’épinards et assaisonner.
Répartir dans deux assiettes, garnir d’un œuf au plat.
Presser un peu de citron et assaisonner de poivre noir et de flocons de piment pour servir.