Pour préparer de délicieux oeufs au plats aux tomates, il faut commencer par faire mijoter les tomates.
Mettre une poêle à chauffer avec un filet d’huile d'olive.
Une fois l'huile chaude, y ajouter l'ail préalablement pelé, dégermé et émincer.
Faire revenir l'ail pendant plusieurs minutes, sans le colorer.
Pendant ce temps, laver les tomates puis les concasser grossièrement.
Verser ensuite les tomates concassées, assaisonner et cuire un gros quart d’heure, à couvert.
Si vous voyez que les tomates attachent ou se colorent trop vite, ajouter un petit verre d'eau, mélanger et poursuivre la cuisson. Cela peut se produire avec des tomates possédant peu de jus.
Une fois que les tomates sont suffisamment compotées, casser les oeufs sur les tomates puis cuire à couvert jusqu’à ce que les blancs soient pris
Parsemer de basilic, assaisonner et servir.
Crédit photo : DanaTentis