Cuisinenligne
Laure présente

OEUFS AU CHOCOLAT FOURRÉS À LA MOUSSE DE POIRE

Pour 4 personnes
  • oeufs au  chocolat au lait
  •  abbé des poires
  •  moscato
  •  sucre
  •  crème liquide entière
  •  chocolat noir
  •  grains de noisettes
  •  cannelle en poudre
  •  feuilles de gélatine
30 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les œufs au chocolat farcis de mousse de poire, commencez par peler les poires et enlever le noyau central, coupez-les en dés et placez-les dans une casserole dans laquelle vous ajouterez le vin de muscat et le sucre.

  • Etape 2 Puis faites cuire les poires et évaporez le vin.

  • Etape 3 Entre-temps, tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 10 minutes.

  • Etape 4 </Lorsque les poires sont cuites, les mettre dans le mixeur pendant qu'elles sont encore chaudes, en ajoutant un soupçon de cannelle en poudre si vous le souhaitez.

  • Etape 5 Vous devrez obtenir une purée lisse et sans grumeaux, si nécessaire passer la crème à travers un tamis.

  • Etape 6 Effeuiller la gélatine et la faire fondre dans la purée de poires encore chaude, puis mettre la purée au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

  • Etape 7 Entre-temps, diviser les oeufs en deux à l'aide d'un couteau à lame lisse et fine que vous chaufferez juste au-dessus de la flamme et avec lequel vous couperez la ligne de joint, déjà existante.

  • Etape 8 Dissoudre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et badigeonner les bords des oeufs que vous tremperez ensuite dans les grains de noisettes et laisser durcir au frais.

  • Etape 9 Placer le reste du chocolat fondu dans un sachet de poche et dessiner sur du papier sulfurisé 8 formes (arcs, coeurs, moulins à vent), que vous placerez pour les refroidir au réfrigérateur.

  • Etape 10 </Wattre la crème et l'incorporer délicatement dans la purée de poires préalablement préparée.

  • Etape 11 Mettre la mousse au réfrigérateur et laisser refroidir pendant au moins une demi-heure.

  • Etape 12 Avec la mousse bien froide, remplir les 8 moitiés d'oeufs et enfin placer une décoration en chocolat sur le bout de chacun d'eux.

  • Etape 13 Servez les oeufs au chocolat farcis de mousse froide.

  • Etape 14 </br