Pour faire les oeufs en monachine, préparer d'abord les oeufs durs : mettre les oeufs entiers dans une casserole, les couvrir d'eau froide, allumer le feu et cuire pendant 9 minutes à partir de l'ébullition.
Après ce temps, passez la casserole sous l'eau courante pour les refroidir et arrêter la cuisson.
Pendant la cuisson des œufs, occupez-vous de la sauce béchamel : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis ajoutez la farine d'un coup et mélangez bien à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Lorsque la farine a pris une couleur dorée, verser le lait plusieurs fois et continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange assez dense.
Une fois prête, éteindre le feu et assaisonner la béchamel avec du sel, du poivre et du parmesan, en remuant pour bien mélanger le tout.
Décortiquez délicatement les œufs durs, divisez-les en deux et retirez les jaunes d'œufs.
Tamiser les jaunes en les écrasant à l'aide d'une spatule à travers les mailles d'une passoire posée sur un bol, puis ajouter la sauce béchamel et remuer vigoureusement pour obtenir un mélange homogène.
A ce stade, farcir les œufs vides avec le mélange obtenu et les refermer en faisant correspondre l'autre moitié de façon à former à nouveau 6 œufs entiers.
Passer les œufs farcis d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
Amenez l'huile de graines à une température de 160° C et faites frire un oeuf à la fois pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transférez-le sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Vos oeufs monachina sont prêts à être servis chauds !