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Laure présente

OEUFS À LA MONACHINE

Pour 6 pièces
  • 6  oeuf
  • à température ambiante 250 g  lait entier
  • 50 g  farine
  • pour râper 50 g  parmesan râpé
  • 45 g beurre
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café  poivre noir
  • 100 g  chapelure
  • 50 g  farine
  • 2  oeuf
  • huile d'arachide
30 min 20 min
  • Etape 1 Pour faire les oeufs en monachine, préparer d'abord les oeufs durs : mettre les oeufs entiers dans une casserole, les couvrir d'eau froide, allumer le feu et cuire pendant 9 minutes à partir de l'ébullition.

  • Etape 2 Après ce temps, passez la casserole sous l'eau courante pour les refroidir et arrêter la cuisson.

  • Etape 3 Pendant la cuisson des œufs, occupez-vous de la sauce béchamel : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis ajoutez la farine d'un coup et mélangez bien à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 4 Lorsque la farine a pris une couleur dorée, verser le lait plusieurs fois et continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange assez dense.

  • Etape 5 Une fois prête, éteindre le feu et assaisonner la béchamel avec du sel, du poivre et du parmesan, en remuant pour bien mélanger le tout.

  • Etape 6 Décortiquez délicatement les œufs durs, divisez-les en deux et retirez les jaunes d'œufs.

  • Etape 7 Tamiser les jaunes en les écrasant à l'aide d'une spatule à travers les mailles d'une passoire posée sur un bol, puis ajouter la sauce béchamel et remuer vigoureusement pour obtenir un mélange homogène.

  • Etape 8 A ce stade, farcir les œufs vides avec le mélange obtenu et les refermer en faisant correspondre l'autre moitié de façon à former à nouveau 6 œufs entiers.

  • Etape 9 Passer les œufs farcis d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.

  • Etape 10 Amenez l'huile de graines à une température de 160° C et faites frire un oeuf à la fois pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transférez-le sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

  • Etape 11 Vos oeufs monachina sont prêts à être servis chauds !