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Laure présente

OEUFS À LA BÉNÉDICTINE AVEC FONDUE AUX TRUFFES ET AU TOMINO

Pour 2 personnes
  • 300 g  pomme de terre rouges
  • beurre clarifié
  • bio 2  oeuf
  • sel
  •  poivre noir
  • 100 g  bâtonnets de pain
  • 150 g  épinards
  • 1  gousse d'ail
  • 10 g beurre
  • sel
  • très frais 2  oeuf
  • cuillères 2  vinaigre de vin blanc
  • gros sel
  • 1  tomini
  •  crème liquide entière
  •  poivre noir
  •  truffe noire
40 min 45 min
  • Etape 1 Pour préparer les œufs pour le bénédictin avec une fondue à la truffe et au tomino, commencez par laver les pommes de terre à l'eau courante pour enlever les résidus de terre.

  • Etape 2 Placez-les ensuite dans une casserole, couvrez d'eau et faites-les cuire (cela prendra environ 30 minutes à partir de l'ébullition).

  • Etape 3 Piquer avec les dents d'une fourchette pour voir si elles sont cuites.

  • Etape 4 Pendant la cuisson des pommes de terre, bien laver et sécher les épinards.

  • Etape 5 Puis dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et 1 gousse d'ail entier pelée.

  • Etape 6 Quand le beurre est fondu, vous pouvez verser les épinards, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fanés : cela prendra quelques minutes.

  • Etape 7 Une fois que vous êtes prêt, retirez l'ail et gardez-le de côté.

  • Etape 8 Ensuite, dans un linge propre et sec placez les gressins, fermez le linge sur lui-même et émiettez-les en appuyant et en battant sur le plan de travail, jusqu'à obtenir des miettes grossières.

  • Etape 9 Dans un autre bol, verser les œufs et les battre légèrement.

  • Etape 10 Garder de côté ; maintenant que les pommes de terre sont cuites, les écraser pendant qu'elles sont encore chaudes (8-9) (si vous n'avez pas de presse-purée, les peler et utiliser un moulin à légumes ou une fourchette).

  • Etape 11 Saler et poivrer les pommes de terre ; pétrir les pommes de terre à la spatule, puis prendre un plat de pâtes carré de 10 cm de côté et les placer dans une demi-dose de purée, bien compacter, puis retirer le flan.

  • Etape 12 Répéter l'opération avec l'autre moitié

  • Etape 13 Passez les carrés obtenus d'abord dans l'œuf des deux côtés, puis dans les gressins émiettés, en les faisant bien adhérer de tous côtés.

  • Etape 14 Une fois la cuisson terminée, réserver les carrés.

  • Etape 15 Passer à la préparation des œufs pochés

  • Etape 16 Verser un peu d'eau dans une autre casserole en laissant à 4-5 cm du bord.

  • Etape 17 Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

  • Etape 18 Allumez le feu modéré, ajoutez le gros sel.

  • Etape 19 Allumez le feu, réchauffez-le et mélangez à l'aide d'un fouet d'une manière vigoureuse, créez un vortex dans lequel vous devrez verser l'oeuf.

  • Etape 20 Servez-vous d'un écumoire car le blanc recouvre tout le jaune d'œuf, cela prendra 4-5 minutes de cuisson.

  • Etape 21 Ensuite, égouttez doucement l'œuf et passez à l'autre.

  • Etape 22 Garder les œufs pochés de côté.

  • Etape 23 Dans une grande casserole, chauffer le beurre clarifié, une fois fondu vous devriez avoir un liquide dans la casserole d'environ 1,5 cm.

  • Etape 24 Quand c'est chaud, versez la croquette et faites-la frire des deux côtés : cela prendra 3-4 minutes en tout (23-24).

  • Etape 25 Retirer l'excès d'huile en déposant la croquette dorée sur une feuille de papier absorbant.

  • Etape 26 Procédez de la même manière avec les autres

  • Etape 27 Maintenant il est temps de faire la fondue al tomino : enlevez la peau extérieure du tomino, réduisez la partie molle en cubes, puis versez les cubes dans une poêle déjà chaude et laissez-les fondre à feu doux, pour faciliter la fonte et créer une délicieuse crème, ajoutez la crème, mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse

  • Etape 28 Déposer sur une assiette de service une croquette de pommes de terre, une demi-dose d'épinards, un œuf poché et une fondue al tomino.

  • Etape 29 Terminer avec une truffe à lamelles

  • Etape 30 Procédez de la même manière pour compiler le fichier

  • Etape 31 Vos œufs bénédictins à la truffe et à la fondue tomino sont prêts à être servis pour votre brunch gourmand !