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Laure présente

OEUF FRIT AVEC LÉGUMES, BACON ET SAUCE BERNOISE

Pour 4 personnes
15 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer l'œuf poché frit avec légumes, bacon et sauce bernoise, nettoyez d'abord l'échalote et coupez-la en tranches.

  • Etape 2 Versez ensuite l'eau, le vinaigre et le vin blanc dans une casserole.

  • Etape 3 Ajouter les échalotes et porter à ébullition pendant quelques minutes.

  • Etape 4 le liquide obtenu dans un pichet

  • Etape 5 Placer sur le feu une casserole avec l'eau qui servira à cuire la sauce au bain-marie.

  • Etape 6 Verser les œufs dans un grand bol, adapté au bain-marie, et commencer à les fouetter avec un fouet en ajoutant le liquide fraîchement préparé, encore chaud.

  • Etape 7 Continuer jusqu'à ce que les œufs soient duveteux <forts>>.

  • Etape 8 </strong>Placer le bol sur la casserole avec l'eau qui doit presque bouillir et continuer à battre avec des fouets électriques en ajoutant le beurre clarifié, jusqu'à ce que vous ayez obtenu la consistance désirée.

  • Etape 9 Il doit être lisse, dense et crémeux.

  • Etape 10 Ajoutez ensuite une pincée de sel et recouvrez avec le film de contact.

  • Etape 11 En attendant, occupez-vousdes haricots verts.

  • Etape 12 Verser un filet d'huile dans une poêle, ajouter les haricots verts, le sel, le poivre et faire sauter à feu vif pendant environ 5 minutes.

  • Etape 13 En attendant, occupez-vous aussi du bacon.

  • Etape 14 Couper en fines tranches d'environ 1,5 mm d'épaisseur et les faire dorer dans une poêle chaude.

  • Etape 15 Lorsqu'il est doré, transférez-le sur une feuille de papier absorbant.

  • Etape 16 Maintenant vous pouvez faire vos propres oeufs parce que

  • Etape 17 Verser dans une grande casserole d'eau, allumer le feu et verser le vinaigre de vin.

  • Etape 18 Lorsque l'eau commence à bouillir légèrement à l'aide d'une cuillère, créez un vortex tournant toujours dans le même sens.

  • Etape 19 Versez ensuite l'œuf au centre, pour plus de commodité, cassez-le d'abord dans un bol.

  • Etape 20 Cuire l'œuf de cette façon pendant 2 minutes, sans remuer ni déplacer l'œuf.

  • Etape 21 Égoutter ensuite avec une écumoire, transférer dans une assiette et préparer les autres œufs ainsi que ceux qui viennent tout juste d'être faits.

  • Etape 22 Attendez quelques minutes ; elles n'auront pas besoin d'être chaudes.

  • Etape 23 Pendant ce temps, casser l'œuf dans un bol, puis tremper l'un des œufs pochés à l'intérieur et le retourner à l'aide d'une cuillère de façon à le couvrir complètement.

  • Etape 24 Passez-le dans la chapelure et à l'aide d'un écumoire enlevez l'excédent de pain.

  • Etape 25 Faites-les frire un à la fois dans de l'huile chaude à 190°, mesurez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine.

  • Etape 26 Ça ne prendra que quelques instants pour chaque oeuf.

  • Etape 27 Dès que la surface est dorée, égoutter l'œuf et le transférer dans un plat avec du papier absorbant.

  • Etape 28 Faire frire tous les oeufs et passer pour composer le plat

  • Etape 29 Étendre un peu de sauce bernoise au milieu, placer le bacon et les haricots des deux côtés de l'assiette et enfin l'œuf sur la sauce.