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Laure présente

OEUF FRIT AVEC LÉGUMES, BACON ET SAUCE BERNOISE

30 min
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer l'œuf poché frit avec légumes, bacon et sauce bernoise, nettoyez d'abord l'échalote et coupez-la en tranches.

Versez ensuite l'eau, le vinaigre et le vin blanc dans une casserole.

Ajouter les échalotes et porter à ébullition pendant quelques minutes.

Filtrer le liquide obtenu dans un pichet

Placer sur le feu une casserole avec l'eau qui servira à cuire la sauce au bain-marie.

Verser les œufs dans un grand bol, adapté au bain-marie, et commencer à les fouetter avec un fouet en ajoutant le liquide fraîchement préparé, encore chaud.

Continuer jusqu'à ce que les œufs soient duveteux >.

Placer le bol sur la casserole avec l'eau qui doit presque bouillir et continuer à battre avec des fouets électriques en ajoutant le beurre clarifié, jusqu'à ce que vous ayez obtenu la consistance désirée.

Il doit être lisse, dense et crémeux.

Ajoutez ensuite une pincée de sel et recouvrez avec le film de contact.

En attendant, prenez soin des haricots verts.

Verser un filet d'huile dans une poêle, ajouter les haricots verts, le sel, le poivre et faire sauter à feu vif pendant environ 5 minutes.

En attendant, occupez-vous aussi du bacon.

Couper en fines tranches d'environ 1,5 mm d'épaisseur et les faire dorer dans une poêle chaude.

Lorsqu'il est doré, transférez-le sur une feuille de papier absorbant.

Maintenant vous pouvez faire vos propres oeufs parce que

Verser dans une grande casserole d'eau, allumer le feu et verser le vinaigre de vin.

Lorsque l'eau commence à bouillir légèrement à l'aide d'une cuillère, créez un vortex tournant toujours dans le même sens.

Versez ensuite l'œuf au centre, pour plus de commodité, cassez-le d'abord dans un bol.

Cuire l'œuf de cette façon pendant 2 minutes, sans remuer ni déplacer l'œuf.

Égoutter ensuite avec une écumoire, transférer dans une assiette et préparer les autres œufs ainsi que ceux qui viennent tout juste d'être faits.

Attendez quelques minutes ; elles n'auront pas besoin d'être chaudes.

Pendant ce temps, casser l'œuf dans un bol, puis tremper l'un des œufs pochés à l'intérieur et le retourner à l'aide d'une cuillère de façon à le couvrir complètement.

Passez-le dans la chapelure et à l'aide d'un écumoire enlevez l'excédent de pain.

Faites-les frire un à la fois dans de l'huile chaude à 190°, mesurez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine.

Ça ne prendra que quelques instants pour chaque oeuf.

Dès que la surface est dorée, égoutter l'œuf et le transférer dans un plat avec du papier absorbant.

Faire frire tous les oeufs et passer pour composer le plat

Étendre un peu de sauce bernoise au milieu, placer le bacon et les haricots des deux côtés de l'assiette et enfin l'œuf sur la sauce.