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Laure présente

OEUF DE PÂQUES AU CHOCOLAT NOIR

  • Paques
Pour 1 pièces
  • 1 kg chocolat noir 70%
40 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer l'oeuf de Pâques avec du chocolat noir, commencez par le tempérage du chocolat : hachez le chocolat noir à 70% et faites-le fondre au bain-marie.

  • Etape 2 Lorsque le chocolat a atteint une température de 54°C (mesurée avec le thermomètre de cuisine), versez les 2/3 du chocolat fondu sur une planche de marbre posée sur une surface de travail.

  • Etape 3 Travaillez le chocolat à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il atteingne 28°C (toujours à mesurer avec le thermomètre de cuisine).

  • Etape 4 Remettre alors le chocolat dans le bol où vous avez laissé 1/3 du reste du chocolat et remuer.

  • Etape 5 Le chocolat doit atteindre 31/32°C.

  • Etape 6 Si la température baisse trop pendant ces phases, gardez toujours la petite casserole du bain-marie avec l'eau chaude à portée de main, pour chauffer légèrement le chocolat.

  • Etape 7 Au contraire, s'il fait encore trop chaud, répéter l'opération de la spatule sur le marbre avec une petite partie du chocolat.

  • Etape 8 Verser le chocolat ainsi obtenu dans le moule à œufs de Pâques de 25 cm, en étalant le chocolat uniformément par un mouvement de rotation, en le faisant atteindre les bords.

  • Etape 9 Au bout d'une minute, retourner le moule sur un plateau et ramasser l'excédent de chocolat.

  • Etape 10 Tapoter les bords du moule pour éliminer les bulles d'air, puis laisser cristalliser pendant environ 20 minutes.

  • Etape 11 Lorsqu'il est légèrement solidifié, racler les bords pour retirer l'excédent de chocolat à l'aide d'un grattoir.

  • Etape 12 Remettre l'excédent de chocolat dans le moule en répétant le mouvement de rotation pour le répartir uniformément.

  • Etape 13 Faire cristalliser encore 20 minutes, avant de nettoyer à nouveau les bords comme précédemment.

  • Etape 14 Réalisez une troisième couche de chocolat noire et faire cristalliser pendant encore 20 minutes, avant de nettoyer une dernière fois les bords puis laissez durcir le chocolat pendant 2-3 heures.

  • Etape 15 Si la température extérieure est supérieure à 20°C, vous pouvez conserver le moule au réfrigérateur.

  • Etape 16 Lorsqu'il est bien cristallisé, vous constaterez qu'il n'y a plus de chocolat attaché au moule et vous pouvez doucement retourner les deux moitiés d'oeuf en appuyant doucement sur le moule.

  • Etape 17 Ensuite, faites chauffer une casserole plus grande que l'œuf et posez-la sur le plan de travail : posez une moitié de l'œuf à la fois avec les bords orientés vers le fond de la casserole et gardez quelques instants juste assez longtemps pour que les bords se réchauffent légèrement : insérez la surprise (jouet, oeuf en sucre ....) et faites adhérer les deux parties. Maintenir les deux bords collés pendant quelques minutes, le temps que les parties se scellent.

  • Etape 18 L'œuf de Pâques au chocolat noir est prêt à être offert en cadeau et dégusté le jour de Pâques !