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Laure présente

OEUF DE PÂQUES AU CHOCOLAT NOIR

Pour 1 pièces
  • (à partir du couvercle) 1 kg  chocolat noir 70
40 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer l'oeuf de Pâques avec du chocolat noir, commencez par le tempérage du chocolat : hachez le chocolat noir à 70% et faites-le fondre au bain-marie (il est préférable que l'eau dans la casserole touche le fond du bâton dans lequel vous mettez le chocolat) ; lorsque le chocolat a atteint une température de 54° (mesurée avec le thermomètre de cuisine), faites sécher le fond de la casserole (laissez l'eau bouillant dans la casserole) et versez-le 2/3 sur une tranche de marbre posée sur une surface de travail (la tranche de chocolat) et versez-le 2/3 sur un

  • Etape 2 Lorsqu'il a atteint 28° (toujours mesurer avec le thermomètre de cuisine), le transférer dans le bol où vous avez laissé 1/3 du reste du chocolat et remuer.

  • Etape 3 Le chocolat doit atteindre 31/32°.

  • Etape 4 Si la température baisse trop pendant ces phases, gardez toujours la petite casserole du bain-marie avec l'eau chaude à portée de main, pour chauffer légèrement le chocolat.

  • Etape 5 Au contraire, s'il fait encore trop chaud, répéter l'opération de la spatule sur le marbre avec une petite partie du chocolat.

  • Etape 6 Verser le chocolat ainsi obtenu dans le moule à œufs de Pâques de 25 cm, en étalant le chocolat uniformément par un mouvement de rotation, en le faisant atteindre les bords.

  • Etape 7 Au bout d'une minute, retourner le moule sur un plateau et ramasser l'excédent de chocolat.

  • Etape 8 Battre les bords du moule pour éliminer les bulles d'air, puis les laisser cristalliser pendant environ 20 minutes.

  • Etape 9 Lorsqu'il est légèrement solidifié, enlever les bords de l'excédent de chocolat à l'aide d'un grattoir pour les terminer.

  • Etape 10 Remettre l'excédent de chocolat dans le moule en répétant le mouvement de rotation pour le répartir uniformément.

  • Etape 11 Faire cristalliser encore 20 minutes, retirer les bords comme à l'étape 9 si nécessaire et faire fondre le chocolat, puis remettre l'excédent de chocolat dans le moule (10-11) en répétant le mouvement de rotation pour le répartir de façon homogène.

  • Etape 12 Faire cristalliser pendant encore 20 minutes, puis retirer les pics de chocolat (comme à l'étape 9) si nécessaire et raffermir le chocolat pendant 2-3 heures.

  • Etape 13 Si la température extérieure est supérieure à 20°C, vous pouvez conserver le moule au réfrigérateur.

  • Etape 14 Lorsqu'il est bien cristallisé, vous constaterez qu'il n'y a plus de chocolat attaché au moule et vous pouvez doucement retourner les deux moitiés d'oeuf en appuyant doucement sur le moule.

  • Etape 15 Ensuite, faites chauffer une casserole plus grande que l'œuf et posez-la sur le plan de travail : posez une moitié de l'œuf à la fois avec les bords orientés vers le fond de la casserole et gardez quelques instants juste assez longtemps pour que les bords se réchauffent légèrement : insérez la surprise et faites adhérer les deux parties ; continuez la pose pendant quelques minutes, le temps que les parties se scellent.

  • Etape 16 L'œuf de Pâques au chocolat noir est prêt à être offert en cadeau et dégusté le jour de Pâques !