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Laure présente

OEUF DE PÂQUES AU CHOCOLAT NOIR ET CACAHUÈTES

Pour 1 pièces
45 min 15 min
  • Etape 1 Pour faire l'oeuf de Pâques avec du chocolat noir et des cacahuètes, commencez par le tempérage du chocolat : hachez le chocolat noir, faites-le fondre au bain-marie (il est préférable que l'eau dans la casserole ne touche pas le fond du bâton dans lequel vous mettez le chocolat) ; mesurez la température au thermomètre et lorsque le chocolat a atteint une température de 54°, séchez le fond de la casserole (vous pouvez laisser l'eau bouillant dans la casserole) et versez-la 2/3 sur une plaque en marbre placée au dessus du pot, versez-le sur 2/3

  • Etape 2 commencer à travailler le chocolat sur la dalle de marbre, à l'aide d'une spatule et d'un grattoir, en l'étalant en surface

  • Etape 3 Quand il a atteint 28° (toujours mesurer avec le thermomètre de cuisine), le transférer dans un bol, où vous avez laissé le 1/23 du chocolat restant et remuer : le chocolat doit atteindre 31/32°.

  • Etape 4 Si la température baisse trop pendant ces phases, gardez toujours la petite casserole du bain-marie avec l'eau chaude à portée de main, pour chauffer légèrement le chocolat.

  • Etape 5 Au contraire, s'il fait encore trop chaud, répéter l'opération de la spatule sur le marbre avec une petite partie du chocolat.

  • Etape 6 Verser le chocolat tempéré dans un moule à œufs de Pâques de 25 cm ; répartir le chocolat sur le bord en tournant le moule.

  • Etape 7 Puis, après 1 minute, retournez le moule sur un plateau et laissez couler l'excédent de chocolat.

  • Etape 8 Tapoter légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air ; recueillir tout l'excédent de chocolat et le remettre dans le bol.

  • Etape 9 Recapovolgetelo et attendre environ 20 minutes pour qu'il se cristallise, puis avec un grattoir éliminer les pics de chocolat à même les bords

  • Etape 10 Pendant que le chocolat raffermit, ajouter les cacahuètes grillées au chocolat recueilli dans le bol et remuer avec une spatule.

  • Etape 11 Attendre 10-20 minutes et enlever les pics à l'aide d'un grattoir si nécessaire.

  • Etape 12 Versez le chocolat avec les cacahuètes dans les deux moitiés du moule et redistribuez-le toujours en mouvements circulaires.

  • Etape 13 Attendre 1 minute, puis retourner le moule pour enlever l'excédent.

  • Etape 14 Attendre environ 20 minutes, puis enlever les pics si nécessaire à l'aide d'un racloir pour égaliser les bords.

  • Etape 15 Attendre de 3 à 6 heures pour que le Cioccoalto se cristallise bien.

  • Etape 16 Si la température dépasse 20°C, vous pouvez faire refroidir le chocolat au réfrigérateur.

  • Etape 17 Lorsque le chocolat est bien ferme, retirer les œufs en tournant légèrement le moule et en le retournant doucement sur le plan de travail.

  • Etape 18 Chauffer légèrement une grande poêle à frire, puis éteindre le feu et le déplacer sur le plan de travail.

  • Etape 19 Déposer une moitié de l'œuf à la fois, les bords faisant face au fond de la poêle ; attendre quelques instants, le temps que les bords soient légèrement chauds, puis insérer la surprise dans l'œuf et joindre les moitiés ; continuer la ponte pendant quelques minutes pour que les deux moitiés collent ensemble.

  • Etape 20 Votre œuf de Pâques au chocolat noir et aux arachides est prêt à être donné et dégusté le jour de Pâques !