Commencer par mettre le four à chauffer à 200°C.
Pendant ce temps, ouvrir les huîtres et récupérer d'un côté l'eau, et de l'autre la chair.
Filtrer l'eau des huîtres puis la réserver.
Prendre les 4 ramequins et répartir dans le fond la crème fraîche.
Déposer par-dessus 3 huîtres puis un peu de l'eau que vous avez passé au chinois.
Casser par-dessus un oeuf puis enfourner et faire cuire les ramequins pendant 10 minutes au bain-marie.
Servir immédiatement.