Laver les pommes de terre nouvelles et les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 à 10 minutes (selon la taille des frites), puis les égoutter et les peler.
Les pommes de terre ne doivent pas être trop cuites, sinon elles se casseront en cuisant dans une casserole.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre de canne et remuez, puis quand il est fondu, versez le jus de citron dans la casserole ; remuez bien et ajoutez les pommes de terre nouvelles pelées laissez-les cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, puis salez, ajoutez le paprika laissez les pommes de terre saison pendant quelques minutes et, vers la fin de cuisson (quand le caramel sera bien dense), ajouter le persil haché retourné (quand le caramel sera très dense), ajoutez-y les...
Si vous le souhaitez, vous pouvez servir les nouvelles croustilles caramélisées en les saupoudrant de fines pelures de citron.