Pour préparer les tagliatelles sucrées du Carnaval, dans un bol tamisez la farine, versez les oeufs, une pincée de sel et amalgamez les ingrédients.
Lorsque le mélange est plus compact, le transférer sur un plan de travail et pétrir brièvement pour obtenir un mélange lisse et homogène : créer une boule et l'envelopper dans le film transparent pour le laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Après le temps nécessaire, avec un rouleau à pâtisserie, dérouler une fine feuille d'environ 1-2 mm (vous pouvez aussi utiliser une machine pour dérouler la pâte).
Saupoudrer le disque obtenu avec le sucre glace en laissant à environ 1 cm du bord et râper sur le zeste d'une orange.
A présent, rouler la pâte (10-11) et la laisser reposer dans un endroit frais pendant encore 30 minutes.
Préparer ensuite les tagliatelles en coupant le rouleau en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Faites frire les tagliatelles sucrées dans une grande quantité d'huile de graines (quelques unes à la fois afin de ne pas trop abaisser la température de l'huile qui doit être constante et ne pas dépasser 170°).
Puis égouttez-les et placez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant.
Vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre.