Etape 1 Pour faire les tagliatelles farcies, préparez les pâtes aux œufs (vous pouvez suivre la recette que vous trouverez en cliquant ici) ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson afin de ne pas tout brûler.
Etape 2 Quand tous les légumes sont bien dorés, ajouter la viande hachée et cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis passer au vin blanc.
Etape 3 Ajouter un peu de romarin haché et du bouillon à la viande, puis saler et poivrer et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 40 minutes.
Etape 4 Quand la viande est prête, la laisser refroidir, puis la mettre dans un mixer avec le fromage ricotta et le Parmigiano Reggiano.
Etape 5 Mélangez le tout et placez le mélange dans une poche munie d'une buse lisse, avec un petit trou.
Etape 6 Procédez maintenant à la préparation des pâtes fraîches.
Etape 7 Prendre un bol et y verser la farine tamisée.
Etape 8 Créez la forme d'une fontaine avec la farine et, après avoir fait une petite dépression au centre, versez les oeufs et ajustez avec une pincée de sel.
Etape 9 Commencez à mélanger les ingrédients, en incorporant la farine dans les œufs un peu à la fois et en élargissant ainsi le cercle.
Etape 10 Lorsque vous avez mélangé tous les ingrédients, prenez le mélange et placez-le sur une planche à pâtisserie.
Etape 11 Travaillez-le avec les mains pendant au moins 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un composé doux et homogène.
Etape 12 Procurez-vous une boule que vous devrez enduire de film.
Etape 13 Maintenant, prenez les pâtes aux œufs et roulez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis faites deux feuilles, aussi fines que possible, à l'aide d'une machine à pâtes.
Etape 14 Badigeonner les deux feuilles avec l'œuf battu (cela aidera à mieux adhérer à la farce), puis prendre le sac à poche et étaler les bandes de farce qui font environ 30 cm de long, espacées d'environ 1 cm l'une de l'autre
Etape 15 Laissez également un bord supérieur et inférieur d'environ un demi-centimètre, qui servira à fermer les nouilles.
Etape 16 Prendre la deuxième feuille de pâtes aux œufs et l'étaler sur la première feuille.
Etape 17 Il est important que les nouilles soient fermées sans laisser d'air à l'intérieur, de sorte que vous devrez appuyer avec la main, sur les côtés de la farce, pour les sceller et évacuer tout l'air.
Etape 18 Couper les tagliatelles à l'aide d'un coupe-pâtes dentelé, puis les déposer sur un plateau légèrement fariné.
Etape 19 Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et cuire les tagliatelles pendant 4-5 minutes, puis égoutter et réserver.
Etape 20 Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et ajouter les tagliatelles farcies : faire sauter pendant quelques minutes et assaisonner avec des herbes aromatiques hachées (thym, origan, ciboulette et sauge) et beaucoup de fromage Parmigiano Reggiano.
Etape 21 Remuer délicatement pour ne pas casser les pâtes farcies en mélangeant tous les ingrédients, puis servir les tagliatelles farcies encore chaudes.