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Laure présente

NOUILLES FARCIES

Pour 4 personnes
  • 400 g  farine
  • (280 g) 4  oeuf
  • 250 g  ricotta
  • 60 g  carottes
  • 40 g  oignon
  • sel
  •  poivre noir
  • 50 g  vin blanc
  • 300 g  bouillon de viande
  • pour râper 50 g  parmesan râpé
  • moyennes 2  oeuf
  • 1 branche  romarin
  • huile d'olive vierge extra
  • moulu 330 g  veau
  • 1 côte  céleri
  • 3 brins  thym
  • 3 brins  origan
  • tiges 3  ciboulette
  • 5 feuilles  sauge
  • à râper au goût  parmesan râpé
  • 40 g beurre
30 min 50 min
  • Etape 1 Pour faire les tagliatelles farcies, préparez les pâtes aux œufs (vous pouvez suivre la recette que vous trouverez en cliquant ici) ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson afin de ne pas tout brûler.

  • Etape 2 Quand tous les légumes sont bien dorés, ajouter la viande hachée et cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis passer au vin blanc.

  • Etape 3 Ajouter un peu de romarin haché et du bouillon à la viande, puis saler et poivrer et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 40 minutes.

  • Etape 4 Quand la viande est prête, la laisser refroidir, puis la mettre dans un mixer avec le fromage ricotta et le Parmigiano Reggiano.

  • Etape 5 Mélangez le tout et placez le mélange dans une poche munie d'une buse lisse, avec un petit trou.

  • Etape 6 Procédez maintenant à la préparation des pâtes fraîches.

  • Etape 7 Prendre un bol et y verser la farine tamisée.

  • Etape 8 Créez la forme d'une fontaine avec la farine et, après avoir fait une petite dépression au centre, versez les oeufs et ajustez avec une pincée de sel.

  • Etape 9 Commencez à mélanger les ingrédients, en incorporant la farine dans les œufs un peu à la fois et en élargissant ainsi le cercle.

  • Etape 10 Lorsque vous avez mélangé tous les ingrédients, prenez le mélange et placez-le sur une planche à pâtisserie.

  • Etape 11 Travaillez-le avec les mains pendant au moins 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un composé doux et homogène.

  • Etape 12 Procurez-vous une boule que vous devrez enduire de film.

  • Etape 13 Maintenant, prenez les pâtes aux œufs et roulez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis faites deux feuilles, aussi fines que possible, à l'aide d'une machine à pâtes.

  • Etape 14 Badigeonner les deux feuilles avec l'œuf battu (cela aidera à mieux adhérer à la farce), puis prendre le sac à poche et étaler les bandes de farce qui font environ 30 cm de long, espacées d'environ 1 cm l'une de l'autre

  • Etape 15 Laissez également un bord supérieur et inférieur d'environ un demi-centimètre, qui servira à fermer les nouilles.

  • Etape 16 Prendre la deuxième feuille de pâtes aux œufs et l'étaler sur la première feuille.

  • Etape 17 Il est important que les nouilles soient fermées sans laisser d'air à l'intérieur, de sorte que vous devrez appuyer avec la main, sur les côtés de la farce, pour les sceller et évacuer tout l'air.

  • Etape 18 Couper les tagliatelles à l'aide d'un coupe-pâtes dentelé, puis les déposer sur un plateau légèrement fariné.

  • Etape 19 Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et cuire les tagliatelles pendant 4-5 minutes, puis égoutter et réserver.

  • Etape 20 Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et ajouter les tagliatelles farcies : faire sauter pendant quelques minutes et assaisonner avec des herbes aromatiques hachées (thym, origan, ciboulette et sauge) et beaucoup de fromage Parmigiano Reggiano.

  • Etape 21 Remuer délicatement pour ne pas casser les pâtes farcies en mélangeant tous les ingrédients, puis servir les tagliatelles farcies encore chaudes.