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Laure présente

NOUGAT SEMIFREDDO

Pour 4 pièces
  • 90 g  sucre
  • 70 g  jaune d'oeuf
  • 25 g eau
  • 40 g  nougat
  • 25 g  chocolat noir
  • 250 g  crème liquide entière
  • 1 goutte  goût amande
  • 100 g  gianduia
  • 75 g  crème liquide entière
  •  amandes en flocons
  •  chocolat
20 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer le nougat semifreddo au couteau, hacher finement le nougat et le chocolat noir.

  • Etape 2 Verser le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter l'eau et chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre, en remuant ; lorsque le sirop s'est formé et commence à bouillir, tremper un thermomètre pour acitron vertnts pour s'assurer qu'il atteint une température de 121 ;

  • Etape 3 Quand le sirop a atteint 115° ; placez les jaunes dans un bol et commencez à les assembler avec un fouet électrique ; une fois que le sirop a atteint 121° ; versez-les dans le bol avec les fouets en action.

  • Etape 4 Continuer à assembler jusqu'à ce que le composé blanc et pelucheux soit froid.

  • Etape 5 A ce stade, ajouter le nougat, le chocolat noir préalablement haché et l'arôme d'amandes ; mélanger avec une spatule de cuisine pour bien mélanger tous les ingrédients.

  • Etape 6 Dans un bol séparé, fouetter la crème liquide bien froide à l'aide d'un fouet électrique ;ajouter une cuillère à la fois au mélange d'œufs et de sucre, en remuant doucement de haut en bas car il ne se démonte pas, puis mettre le mélange obtenu dans un sac - juste quelques uns sans buse pour y faire un trou.

  • Etape 7 Déposer 4 tasses de pâte de 7,5 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.

  • Etape 8 Tapissez-les d'une bande de papier acétate plus haute que le bord (vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé), puis remplissez-les à l'aide du sachet jusqu'au bord.

  • Etape 9 Une fois terminé, bien niveler la surface et les mettre au congélateur au moins une nuit.

  • Etape 10 Au moment de servir, préparer la ganache avec le gianduia : dans une petite casserole, chauffer la crème, ajouter le chocolat au gianduia haché en remuant à la main avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

  • Etape 11 Placez la ganache que vous avez obtenue dans un récipient et laissez-la refroidir.

  • Etape 12 Une fois le temps nécessaire écoulé, sortir le semi-fermoir du congélateur : le sortir des moules en tirant doucement sur la bande d'acétate dont vous l'avez enduit, puis aller retirer la bande d'acétate qui l'enveloppe.

  • Etape 13 À l'aide d'un éplucheur de légumes, faire de fines boucles de chocolat pour décorer

  • Etape 14 Déposer le semifreddo sur une assiette de service et garnir avec la ganache au gianduia que vous avez préparée à volonté ; enfin, répartir les amandes et les copeaux de chocolat à volonté en surface : votre semifreddo au nougat est prêt à être servi et apprécié.