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Laure présente

NOUGAT MOELLEUX

Pour 3 pièces
  • 500 g  amandes pelées
  • écossés et non salés 100 g  pistaches
  • 280 g  miel d'acacia
  • 30 g  sirop de glucose
  • 330 g  sucre
  • à partir de 21x21 cm 2 feuilles  papier azyme
  • à température ambiante 60 g  blanc d'oeuf
  • 30 g  sucre
1h 50 min
  • Etape 1 Pour préparer le nougat mou, commencez par griller les amandes et les pistaches : versez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (1-2).

  • Etape 2 Laissez-les griller dans un four statique à 150° pendant environ 15 minutes.

  • Etape 3 Une fois cuits, laissez les fruits séchés dans le four éteint et avec la porte légèrement ouverte, de cette façon les fruits séchés resteront chauds et il sera plus facile de les mélanger avec le mélange.

  • Etape 4 Pendant ce temps, dans une grande casserole en acier, verser le sucre et le miel, ajouter le glucose.

  • Etape 5 Placer sur le feu et laisser dissoudre complètement, à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien équilibrés.

  • Etape 6 Eteindre le poêle et le laisser refroidir pendant 5 minutes.

  • Etape 7 Pendant ce temps, vous pouvez préparer la meringue en versant les blancs d'oeufs à température ambiante dans le bol d'un robot, en ajoutant le sucre et en actionnant les fouets progressivement en passant de la vitesse basse à la vitesse moyenne.

  • Etape 8 Le mélange doit avoir une consistance mousseuse.

  • Etape 9 Transférer la meringue dans la casserole avec le sirop refroidi et bien mélanger.

  • Etape 10 Allumer de nouveau la cuisinière à feu doux et, en remuant continuellement, cuire pendant 20-25 minutes.

  • Etape 11 Le composé doit être plus dense

  • Etape 12 Tester la consistance : tremper une cuillère à café du mélange dans un bol avec de l'eau froide.

  • Etape 13 S'il est en plastique et malléable, il sera prêt à l'emploi.

  • Etape 14 Essayez de ne pas dépasser les temps indiqués car le composé peut trop sécher, au contraire, s'il est encore trop mou, vous pouvez prolonger le temps en faisant toujours très attention.

  • Etape 15 Verser les amandes et les pistaches grillées et encore chaudes dans le mélange et bien mélanger pour égaliser le tout.

  • Etape 16 Placez maintenant une feuille de papier hôte dans un moule de 21x21cm déjà posé sur un plateau.

  • Etape 17 Transférer le composé à l'intérieur et spatuler pour niveler l'ensemble et obtenir une surface homogène.

  • Etape 18 Poser ensuite la deuxième feuille de papier hôte et l'écraser soigneusement à l'aide d'une spatule pour la compacter et la coller.

  • Etape 19 Faire cristalliser le mélange pendant 12 heures à température ambiante dans un endroit frais et sec.

  • Etape 20 Pour retirer le nougat, servez-vous d'un couteau lisse et résistant, laissez-le passer entre le mélange et le moule et enfin détachez la forme.

  • Etape 21 Découpez 3 bandes de 7x21 cm et voici votre nougat moelleux, dégustez-le aussi.