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Laure présente

NOIX DE SAINT-JACQUES ET SALADE DE FRUITS

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 16  pétoncle
  • huile d'olive vierge extra
  • 1  mangue
  • 1  papaye
  • 1  pomme Granny Smith
  • 2 jus de  mandarine
  • en grains 1 cuillère à café  moutarde
  • 1 cuillère à café  miel
  •  tabasco
  • sel
  •  poivre noir
  • 80 g  mâche
20 min 4 min
  • Etape 1 Pour préparer les coquilles Saint-Jacques et pétoncles avec une salade de fruits, commencez par cette dernière : épluchez la mangue, puis coupez les segments de la mangue jusqu'à la partie la plus coriace.

  • Etape 2 Pressez ensuite la partie centrale, en la pressant avec les mains, dans un bol pour recueillir le jus de la mangue et réserver : vous en aurez besoin pour la sauce.

  • Etape 3 Peler la papaye, la couper en deux et enlever les graines internes à l'aide d'une cuillère.

  • Etape 4 Alors prenez quelques tranches minces et mettez de côté

  • Etape 5 Diviser la pomme en deux sans l'éplucher, enlever le cœur et faire des tranches, puis réduire en bâtonnets.

  • Etape 6 Les tremper ensuite dans de l'eau froide acidulée (avec du jus de citron) pour qu'elles ne noircissent pas.

  • Etape 7 Puis passez pour préparer la sauce aux fruits : pressez le jus de 2 mandarines, puis versez-le dans le bol où vous aviez recueilli le jus de la mangue et ajoutez les grains de moutarde.

  • Etape 8 Versez aussi le miel et assaisonnez avec quelques gouttes de tabasco.

  • Etape 9 Puis saler légèrement et poivrer Puis retirer les coquilles Saint-Jacques des coquilles, en ne prenant que la partie blanche (avec la partie corail, on pourrait faire un bon risotto !); saler et poivrer légèrement, puis chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge et blanchir les coquilles pendant environ 4 minutes en les retournant à mi-cuisson (17-18)

  • Etape 10 Une fois prêts, vous pouvez les transférer sur une feuille de papier absorbant.

  • Etape 11 Vous pouvez maintenant composer les plats de service : disposez un lit de salade songino, disposez les tranches de bâtonnets de mangue, papaye et pomme bien égouttées, puis disposez les coquilles Saint-Jacques et les saupoudrer de la sauce à la mangue et aux mandarines ; vos pétoncles à la salade de fruits sont prêts à être dégustés !