Battre légèrement les noeuds avec un attendrisseur à viande, puis avec un couteau à lame lisse et pointue (ou avec un ciseau de cuisine), faire de petites incisions sur les bords de chaque noeud, de sorte que pendant la cuisson la viande ne se courbe pas ; bien passer les noeuds dans la farine, les secouer ensuite pour retirer l'excédent
Couper le piment en rondelles et le mettre dans une grande casserole avec l'huile d'olive, le laurier, la sauge et le romarin, puis faire revenir les ingrédients.
Ajouter les noeuds farinés dans une poêle et les faire dorer des deux côtés.
Pendant ce temps, hacher finement la moitié des olives dénoyautées et quand les noeuds sont dorés des deux côtés, verser le verre de vin blanc dans la poêle, ajouter les olives hachées et laisser blanchir complètement à feu doux pendant environ 15-20 minutes, ajouter de l'eau chaude (ou du bouillon) si nécessaire.
Conservez un minimum de liquide de cuisson dans la casserole (en ajoutant du liquide), de sorte qu'à la fin, les noeuds aient une sauce d'accompagnement avec laquelle ils peuvent être saupoudrés.
Servir les noeuds chauds en garnissant les assiettes de fines herbes.