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Laure présente

NODINI DE BRIOCHE ALL`UVETTA

Pour 15 pièces
  • 430 g  farine
  • 200 g  farine du manitoba
  • 130 g  liquide de levure mère
  • 1 cuillère à café  miel
  • fondu 140 g beurre
  • 2  oeuf
  • chaud 200 g  lait entier
  • 120 g  sucre
  • 1 pincée sel
  • doux 70 g beurre
  • 80 g  sucre de canne
  • 2 cuillères à café  cannelle en poudre
  • 60 g  raisin sec
1h 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les noeuds de brioche all'uvetta comme première chose verser dans le bol d'une levure liquide planétaire, le miel et les farines tamisées.

  • Etape 2 Ajouter le beurre fondu, les œufs, le sucre et le lait tiède.

  • Etape 3 Enfin, ajoutez le sel et mélangez avec le crochet pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange élastique, homogène et bien étalé.

  • Etape 4 Transférer la pâte dans un bol propre.

  • Etape 5 Formez une boule et faites une coupe transversale avec un couteau.

  • Etape 6 Couvrir et laisser lever pendant 2 heures au four éteint seulement avec la lumière allumée.

  • Etape 7 Quand il ne reste que quelques minutes, tremper les raisins secs dans de l'eau douce.

  • Etape 8 Mettre le beurre mou, le sucre de canne et la cannelle dans un bol.

  • Etape 9 Mélanger jusqu'à l'obtention d'un composé homogène

  • Etape 10 Dès que le flacon est réhydraté, égouttez-le et pressez-le légèrement.

  • Etape 11 Reprenez ensuite la pâte levée et transférez-la sur une surface légèrement enfarinée.

  • Etape 12 Abaisser la pâte jusqu'à l'obtention d'un rectangle de 45X30 cm.

  • Etape 13 Remplir la moitié du rectangle avec la crème au beurre et étaler les raisins sur l'autre moitié.

  • Etape 14 Plier la moitié avec la crème au beurre sur la crème aux raisins et sceller les extrémités de la pâte avec les doigts.

  • Etape 15 A l'aide d'une molette, découper le rectangle ainsi obtenu en 15 bandes

  • Etape 16 Prendre la première bande et la plier et la tordre entre deux doigts en insérant un rabat à l'intérieur du trou, obtenant ainsi un petit noeud.

  • Etape 17 Placez les noeuds sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en les éloignant progressivement l'un de l'autre car ils vont pousser pendant la cuisson.

  • Etape 18 Laisser lever pendant 30 minutes.

  • Etape 19 Cuire ensuite dans un four ventilé préchauffé à 200° pendant 30 minutes, en prenant soin d'abaisser la température du four à 180° après les 15 premières minutes.

  • Etape 20 Sortir les noeuds du four et les laisser refroidir sur une grille avant de servir.