Pour faire les nids de tagliatelles avec Passito di Pantelleria commencer avec la pâte de pâtes fraîches (pour plus de détails voir notre fiche de l'école de cuisine Pâtes fraîches) : dans un grand bol placez la farine tamisée, les graines de vanille, les œufs, le sel et le sucre en poudre, Passito di Pantelleria, le beurre en morceaux ramolli et pétri à la main énergiquement jusqu'à obtenir un lisse, homogène et élastique (ou bien utilisez une pâte planétaire pour malaxer les pâtes fraiches manuellement) : mettre la farine dans un grand bol
Diviser la pâte obtenue en 3 blocs, en prenant soin d'en recouvrir les autres avec le film pour empêcher la pâte de sécher, la fariner légèrement écrasée, puis passer la pâte dans la machine à pâte au rouleau le plus étroit afin d'obtenir une fine feuille de pâtes (on peut aussi l'abaisser à la main avec un rouleau à pâte jusqu'à obtenir une fine feuille (11-12), puis avec une roue lisse la couper en bandes de 1cm et ½ ; former des morceaux de pâtes, former une bande de pâte de 1cm de largeur).
Retourner les feuilles et les découper au rouleau pour les tagliatelles.
Prenez deux tagliatelles, roulez-les doucement sur vos doigts et formez une sorte de nid et placez-les sur une grille spéciale ou sur un torchon enfariné.
Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâtes fraîches, vous aurez besoin d'environ 40 nids.
Maintenant, occupez-vousde la cuisson : chauffez l'huile de graines sur le feu, prenez un nid et trempez-le dans l'huile chaude (la température idéale pour la friture est 170°-180° ;) et quand elle est dorée égouttez-la et placez-la sur un plateau couvert de papier absorbant de cuisine.
Quand les nids de tagliatelles sucrées du Passito di Pantelleria sont froids, saupoudrez-les de sucre glace et goûtez-les !