Pour préparer les nids de pommes de terre avec les œufs, commencez par éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe et réservez-les.
Pendant ce temps, chauffer l'huile de graines dans une grande casserole, quand il fait chaud prendre un petit panier double pour la friture, c'est un outil composé de deux paniers en acier (diamètre de 11 cm le grand panier et 9 cm le petit) qui donnera la forme d'un panier aux pommes de terre, et le plonger dans l'huile chaude afin d'empêcher les pommes de terre adhérer au panier durant la cuisson.
Déposer environ 100 g de julienne de pommes de terre dans le plus grand panier et les fermer par-dessus le plus petit panier avec une légère pression.
Tremper les frites dans l'huile bouillante et les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter et les extraire délicatement de l'outil où elles sont contenues.
Placez le panier sur un bol en verre pour garder la forme (8-9)
continuer de la même manière avec les pommes de terre restantes
Maintenant, fermez les oeufs, laissez-les refroidir sous un jet d'eau froide, épluchez-les et coupez-les en tranches.
Assaisonner la salade avec une vinaigrette obtenue en battant l'huile d'olive extra vierge avec une fourchette et quelques gouttes de citron et de sel.
Formez la sauce rose en mélangeant la mayonnaise et le ketchup.
Composez maintenant les nids : prenez un panier et remplissez-le avec la salade, assaisonnez avec la sauce rose et placez les oeufs tranchés sur le dessus.
Vos nids de croustilles aux œufs sont prêts à être servis !