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Laure présente

NIDS D'HIRONDELLES

Pour 4 personnes
  • 200 g  farine
  • moyennes entières à température ambiante 2  oeuf
  • entier frais 550 g  lait demi-écrémé
  • 40 g  farine
  • 50 g beurre
  • 1 pincée sel
  • râpé 1 pincée  noix de muscade
  • 150 g  champignons
  • tranché 140 g  jambon cuit
  • tranché 140 g  emmental
  • râpé 50 g  parmesan râpé
50 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer les nids d'hirondelles, commencez par les pâtes fraîches.

  • Etape 2 Verser la farine dans un bol, puis la déposer sur une planche à pâtisserie ou sur la surface d'appui, et ajouter les œufs à température ambiante.

  • Etape 3 N'oubliez pas de toujours garder une partie de la farine de côté, car les œufs pourraient ne pas être en mesure de tout absorber.

  • Etape 4 Commencez par remuer avec une fourchette.

  • Etape 5 Poursuivre ensuite avec les mains et lorsque vous avez obtenu une pâte plus compacte, transférer sur la planche à pâtisserie en continuant à bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène : ajouter de la farine au besoin.

  • Etape 6 Enveloppez la boule dans le film transparent et laissez-la reposer à température ambiante pendant une demi-heure.

  • Etape 7 En attendant, consacrez-vous à la préparation de la sauce béchamel.

  • Etape 8 Chauffer 500 g de lait dans une petite casserole et aromatiser en râpant de la muscade.

  • Etape 9 Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet pendant quelques minutes, vous obtiendrez ainsi la base épaississante appelée roux.

  • Etape 10 Trempez avec le lait chaud en remuant et continuez la cuisson, en travaillant continuellement avec un fouet, jusqu'à ce que la sauce ait atteint le point d'ébullition.

  • Etape 11 Transférer dans un bol et couvrir d'un film transparent en contact et laisser refroidir à température ambiante.

  • Etape 12 Passer à la farce : commencer par nettoyer les champignons.

  • Etape 13 Éliminer d'abord la base, puis, à l'aide d'une brosse, gratter toute la terre et enfin la trancher finement.

  • Etape 14 Rappelez-vous qu'il est conseillé de ne pas laver les champignons, afin qu'ils n'absorbent pas trop d'eau et perdent ainsi leur saveur et leur texture.

  • Etape 15 Ce n'est que si elles sont particulièrement sales que vous pouvez procéder à un rinçage rapide à l'eau douce ou les nettoyer avec un chiffon humide.

  • Etape 16 Prenez la pâte et tirez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une planche à pâtisserie légèrement farinée, vous devrez obtenir un rectangle de 50x30 avec une épaisseur d'environ 1-2 mm, éventuellement vous pouvez égaliser les bords en les coupant avec une lame.

  • Etape 17 Transférer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ;puis répartir 2-3 cuillères à soupe de béchamel en abondance sur toute la surface en laissant quelques centimètres des bords.

  • Etape 18 Commencer ensuite à farcir, puis disposer les tranches de jambon, les champignons et saupoudrer de parmesan râpé (en gardant un peu de côté) avec une pincée de sel.

  • Etape 19 Pour finir, découper l'Emmentaler en tranches.

  • Etape 20 Mouiller les bords avec très peu d'eau, pour qu'ils deviennent des autocollants et enfin rouler la pâte à l'aide de papier sulfurisé.

  • Etape 21 Envelopper le rouleau dans du papier et le placer sur un plateau, en plaçant le tout dans le congélateur pendant environ 20 minutes.

  • Etape 22 Cette procédure est essentielle pour s'assurer qu'il conserve parfaitement sa forme lors de la découpe.

  • Etape 23 Pendant ce temps, verser encore quelques cuillères à soupe de sauce béchamel dans une casserole 30x20 et répartir délicatement sur toute la surface.

  • Etape 24 Diluez ensuite la sauce béchamel avec les 50 grammes de lait restants, afin de la ramollir et de la réserver : elle sera utilisée pour l'assaisonnement ultérieur.

  • Etape 25 Après le temps de raffermissement, reprenez le rouleau et coupez-le en 20 roues dentées de quelques centimètres chacune.

  • Etape 26 Placer ensuite ces derniers dans le plat du four, en les superposant et en les recouvrant légèrement et en les inclinant.

  • Etape 27 Saupoudrer la surface de sauce béchamel diluée, saupoudrer du reste du fromage parmesan et cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes.

  • Etape 28 Vos nids d'hirondelles sont prêts à être plantés et appréciés !