Pour préparer les mostaccioli napolitains, commencez par verser la farine, les amandes et le sucre dans un bol.
Puis tamisez la poudre de cacao amer, le pistolet et l'ammoniaque.
Enfin, râper le zeste d'orange et bien mélanger.
Versez l'eau à température ambiante, en faisant attention à la quantité nécessaire : la pâte peut avoir besoin d'une quantité légèrement inférieure ou supérieure.
Tout en versant l'eau, pétrir de l'autre main
Dès que vous avez obtenu un composé homogène, vous pouvez le transférer sur la plaque à pâtisserie.
Travaillez-le à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
Envelopper la pâte dans du papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Après ce temps, tirer la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé et obtenir une surface épaisse d'environ 7-8 mm.
De cette taille sont taillés une vingtaine de diamants dont les côtés mesurent 7 cm.
Au fur et à mesure que vous obtenez les formes, transférez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé espacé l'un de l'autre.
Déposer 8 diamants à la fois sur la lèchefrite et passer aux différentes cuissons : cuire au four chaud à 180° pendant environ 18 minutes.
Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement sur le gril avant de les glacer.
Hacher grossièrement le chocolat noir et le laisser fondre au bain-marie en remuant pour ne pas le brûler.
Si vous préférez, vous pouvez tremper les mostaccioli directement dans le chocolat fondu et les laisser durcir sur du papier sulfurisé.
Sinon, pour un résultat encore meilleur à voir, vous pouvez d'abord couvrir une pièce en tenant les biscuits pour la pointe et les saupoudrer de chocolat à l'aide d'une cuillère.
Déposer sur le gril, avec une feuille de papier sulfurisé en dessous, et laisser sécher dans un endroit frais jusqu'à ce que le chocolat soit complètement pris.
Tourner ensuite les mostaccioli sur une feuille de papier sulfurisé et les déposer sur le gril.
Faire fondre à nouveau le chocolat et recouvrir l'autre partie.
Laisser refroidir le chocolat dans un endroit frais.
Vos mostaccioli napolitains sont prêts, il ne vous reste plus qu'à les apprécier !