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Laure présente

NAPOLITAINS MOSTACCIOLI

Pour 20 pièces
2h 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les mostaccioli napolitains, commencez par verser la farine, les amandes et le sucre dans un bol.

  • Etape 2 Puis tamisez la poudre de cacao amer, le pistolet et l'ammoniaque.

  • Etape 3 Enfin, râper le zeste d'orange et bien mélanger.

  • Etape 4 Versez l'eau à température ambiante, en faisant attention à la quantité nécessaire : la pâte peut avoir besoin d'une quantité légèrement inférieure ou supérieure.

  • Etape 5 Tout en versant l'eau, pétrir de l'autre main

  • Etape 6 Dès que vous avez obtenu un composé homogène, vous pouvez le transférer sur la plaque à pâtisserie.

  • Etape 7 Travaillez-le à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.

  • Etape 8 Envelopper la pâte dans du papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • Etape 9 Après ce temps, tirer la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé et obtenir une surface épaisse d'environ 7-8 mm.

  • Etape 10 De cette taille sont taillés une vingtaine de diamants dont les côtés mesurent 7 cm.

  • Etape 11 Au fur et à mesure que vous obtenez les formes, transférez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé espacé l'un de l'autre.

  • Etape 12 Déposer 8 diamants à la fois sur la lèchefrite et passer aux différentes cuissons : cuire au four chaud à 180° pendant environ 18 minutes.

  • Etape 13 Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement sur le gril avant de les glacer.

  • Etape 14 Hacher grossièrement le chocolat noir et le laisser fondre au bain-marie en remuant pour ne pas le brûler.

  • Etape 15 Si vous préférez, vous pouvez tremper les mostaccioli directement dans le chocolat fondu et les laisser durcir sur du papier sulfurisé.

  • Etape 16 Sinon, pour un résultat encore meilleur à voir, vous pouvez d'abord couvrir une pièce en tenant les biscuits pour la pointe et les saupoudrer de chocolat à l'aide d'une cuillère.

  • Etape 17 Déposer sur le gril, avec une feuille de papier sulfurisé en dessous, et laisser sécher dans un endroit frais jusqu'à ce que le chocolat soit complètement pris.

  • Etape 18 Tourner ensuite les mostaccioli sur une feuille de papier sulfurisé et les déposer sur le gril.

  • Etape 19 Faire fondre à nouveau le chocolat et recouvrir l'autre partie.

  • Etape 20 Laisser refroidir le chocolat dans un endroit frais.

  • Etape 21 Vos mostaccioli napolitains sont prêts, il ne vous reste plus qu'à les apprécier !