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Laure présente

NAMELAKA CHOCOLAT AU LAIT

Pour 4 personnes
15 min 3 min
  • Etape 1 Pour préparer le chocolat au lait namelaka, mettez d'abord la gélatine dans de l'eau froide.

  • Etape 2 Hacher finement le chocolat et le transférer dans un bol.

  • Etape 3 Faites fondre le chocolat au micro-ondes, en le faisant fonctionner quelques secondes à la fois et en remuant souvent pour ne pas le brûler.

  • Etape 4 Verser le lait, la crème et le glucose dans une casserole et porter à ébullition.

  • Etape 5 Versez-en environ la moitié dans le chocolat et mélangez avec la spatule.

  • Etape 6 Égoutter la gelée et l'ajouter à la poêle.

  • Etape 7 Mélanger à l'aide d'un fouet pour le faire dissoudre complètement et le verser dans le mélange de chocolat.

  • Etape 8 Remuer à nouveau avec une spatule.

  • Etape 9 A ce stade, travaillez la crème avec un mélangeur à immersion, sans incorporer d'air, en maintenant le mélangeur toujours immergé, jusqu'à ce qu'il soit lisse, fluide et brillant.

  • Etape 10 Transférer maintenant dans un bol

  • Etape 11 Couvrir d'un film et laisser cristalliser au réfrigérateur pendant 12 heures.

  • Etape 12 Après ce temps, sortez le namelaka du réfrigérateur.

  • Etape 13 Il sera compact et crémeux, parfait pour remplir un gâteau.

  • Etape 14 Sinon, travaillez-le quelques minutes au fouet électrique, il sera ainsi aéré et parfait pour décorer de nombreux desserts !