Etape 1 Pour préparer le chocolat au lait namelaka, mettez d'abord la gélatine dans de l'eau froide.
Etape 2 Hacher finement le chocolat et le transférer dans un bol.
Etape 3 Faites fondre le chocolat au micro-ondes, en le faisant fonctionner quelques secondes à la fois et en remuant souvent pour ne pas le brûler.
Etape 4 Verser le lait, la crème et le glucose dans une casserole et porter à ébullition.
Etape 5 Versez-en environ la moitié dans le chocolat et mélangez avec la spatule.
Etape 6 Égoutter la gelée et l'ajouter à la poêle.
Etape 7 Mélanger à l'aide d'un fouet pour le faire dissoudre complètement et le verser dans le mélange de chocolat.
Etape 8 Remuer à nouveau avec une spatule.
Etape 9 A ce stade, travaillez la crème avec un mélangeur à immersion, sans incorporer d'air, en maintenant le mélangeur toujours immergé, jusqu'à ce qu'il soit lisse, fluide et brillant.
Etape 10 Transférer maintenant dans un bol
Etape 11 Couvrir d'un film et laisser cristalliser au réfrigérateur pendant 12 heures.
Etape 12 Après ce temps, sortez le namelaka du réfrigérateur.
Etape 13 Il sera compact et crémeux, parfait pour remplir un gâteau.
Etape 14 Sinon, travaillez-le quelques minutes au fouet électrique, il sera ainsi aéré et parfait pour décorer de nombreux desserts !