Pour faire les scones mous, verser la farine dans le bol d'un robot pâtissier avec une feuille, ajouter la levure émiettée et un peu d'eau.
Faites fonctionner la machine et versez progressivement l'eau et le lait en les alternant petit à petit.
Une fois que la farine a absorbé les liquides, remplacez la feuille par le crochet et continuez à pétrir en ajoutant du sucre, du sel et de l'huile d'olive au fil.
Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit ficelé et détaché des parois.
Transférer la pâte sur une planche à pâtisserie, laisser reposer sous un bol pendant 10 minutes.
Formez ensuite une pâte lisse avec vos mains, transférez-la dans un grand bol, couvrez d'un linge et laissez-la lever pendant 3 heures à température ambiante.
Après 3 heures, couvrir le bol d'un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 heures.
A ce stade, récupérer la pâte levée, la laisser tremper à température ambiante pendant environ une demi-heure.
A l'aide d'une corne, diviser la pâte en 8 morceaux d'environ 90 g (17-18)
Travaillez chaque pièce pour lui donner une forme arrondie et laissez-la reposer pendant 5 minutes.
Passer chaque morceau dans la farine et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des scones ronds d'un diamètre d'environ 6-7 cm.
Badigeonner le fond d'une plaque d'huile, étaler ici les scones et verser sur chacun un filet d'huile, laisser reposer les scones pendant une heure.
Percez ensuite la pâte du bout des doigts et assaisonnez de flocons de sel.
Cuire les scones dans un four statique préchauffé à 220° pendant 12-13 minutes sur la plaque moyenne.
Une fois prêts, les scones mous auront l'air bien dorés à la surface, sortez-les du four, laissez-les refroidir sur une grille et savourez-les ensuite !