Muffins à la banane et aux myrtilles

no illustration

Pour 4 personnes

  • 300 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 150 g de myrtilles en barquette
  • 2 bananes bien mûres
  • 50 g de flocons d’avoine, plus 1 cuillère à soupe pour la garniture
  • 30 cl de lait
  • 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
cooktime 10 min
cooktime 20 min

Chauffer le four à 180°C et tapisser un moule à muffins à 12 trous de caissettes en papier.

Versez la farine et le bicarbonate de soude dans un grand bol.

Réservez 1 cuillère à soupe de sucre, puis mélanger le reste avec la farine et 50 g d’avoine.

Faites un puits au centre. Dans un autre bol, écrasez les bananes jusqu’à ce qu’elles soient presque lisses.

Incorporer le lait, l’huile et les blancs d’oeufs à la purée de bananes jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Versez le mélange liquide dans le puits et mélangez rapidement avec une cuillère en bois.

Le mélange aura l’air grumeleux et il se peut qu’une petite quantité de farine soit encore visible, mais ne soyez pas tenté de trop mélanger.

Ajoutez les myrtilles et remuez encore une fois, toujours assez rapidement

Répartissez le mélange dans les moules à muffins - ils seront assez pleins - puis saupoudrez le dessus avec la dernière cuillère à soupe de flocons d’avoine et le reste du sucre.

Faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que les muffins soient gonflés et dorés.

Laissez refroidir pendant 5 minutes dans la plaque avant de la soulever sur une grille pour la laisser refroidir complètement.

C'est muffins légers à la banane se conservent dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours ou se congèle jusqu’à un mois.