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Laure présente

MPANATE FARCI À LA CAPONATA

Pour 8 pièces
1h20 1h
  • Etape 1 Pour préparer le mpanate farci à la caponata, commencez par la pâte levée.

  • Etape 2 Verser la farine dans un grand bol, émietter la levure de bière et ajouter l'eau tout en pétrissant d'une main.

  • Etape 3 Poursuivre le travail en ajoutant du sel, puis de l'huile et enfin transférer le mélange sur le plan de travail.

  • Etape 4 Travailler quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit compacte et molle.

  • Etape 5 Transférer dans un bol, couvrir d'un film et laisser lever pendant environ 3 heures à une température de 26 - 28°.

  • Etape 6 En attendant, préparez la caponata.

  • Etape 7 Après avoir lavé et séché les aubergines, enlevez le chapeau et coupez-les en morceaux irréguliers de quelques centimètres.

  • Etape 8 Faire frire peu à peu les morceaux dans de l'huile d'olive abondante, en les égouttant dès qu'ils deviennent dorés.

  • Etape 9 Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer un peu d'huile et faire mijoter les oignons pendant quelques minutes, nettoyés et émincés.

  • Etape 10 Dès qu'ils sont tendres, ajouter le céleri finement haché, les câpres dessalées et les olives de necciolate.

  • Etape 11 Ajouter aussi les pignons de pin grillés, les tomates nettoyées et coupées et les gros morceaux et couvrir avec le couvercle en laissant cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

  • Etape 12 Quand la cuisson est presque terminée, préparer la sauce aigre-douce.

  • Etape 13 Verser le vinaigre de vin, le concentré de tomates et le sucre dans un récipient.

  • Etape 14 Remuez et versez dans la casserole, ajustez le sel et faites cuire encore quelques minutes, le temps nécessaire à l'évaporation du vinaigre.

  • Etape 15 Eteindre le feu et ajouter les aubergines frites et le basilic haché à la main.

  • Etape 16 remuer et laisser refroidir complètement

  • Etape 17 Dès que la caponata est bien refroidie et la pâte, vous pouvez passer à la composition de votre'mpanate'.

  • Etape 18 Diviser la pâte d'abord en 4 morceaux, puis en deux, ce qui donne un total de 8 morceaux.

  • Etape 19 Prendre la première pièce et former une boule puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, tirer jusqu'à obtenir un disque d'une épaisseur de 0,5 cm.

  • Etape 20 Verser quelques cuillères à soupe de caponata sur l'une des deux moitiés du disque, en laissant quelques centimètres du bord.

  • Etape 21 Puis fermez en deux comme un croissant et agrafez l'extrémité en créant un petit motif ourlé.

  • Etape 22 Placer sur une feuille de papier sulfurisé, percer avec les dents d'une fourchette et graisser avec beaucoup d'huile.

  • Etape 23 Répéter l'opération pour obtenir un autre morceau et procéder à la cuisson.

  • Etape 24 Le mpanate cuit au four statique, déjà chaud à 200°, pendant environ 30 minutes.

  • Etape 25 Extrait les deux premiers ont continué avec tous les autres

  • Etape 26 Voici votre chapelure remplie de caponata : savourez votre appétit !