Si vous réalisez la mousseline à base de petits pois frais, commencez par les écosser.
Pelez l'oignon puis coupez le en 2.
Dans une grande casserole d'eau bouillante, ajoutez une pincée de sel, les petits pois, l'oignon et le thym.
Laissez cuire ainsi les légumes pendant 15 minutes.
Lorsque les petits pois sont cuits, égouttez l'ensemble, puis retirez le thym.
Écrasez en purée les petits pois et l'oignon, puis mixez les avec la moitié du beurre et la crème.
Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Juste avant de servir la mousseline, faites la réchauffer au bain marie et incorporez peu à peu le reste de beurre en fouettant la purée.
Servez la mousseline bien chaude.