MOUSSELINE DE PETITS POIS
- 1 kg de petit pois
- 25 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche entière (30% MG)
- 1 brin de thym
- 1 oignon nouveau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Etape 1 Si vous réalisez la mousseline à base de petits pois frais, commencez par les écosser.
Etape 2 Pelez l'oignon puis coupez le en 2.
Etape 3 Dans une grande casserole d'eau bouillante, ajoutez une pincée de sel, les petits pois, l'oignon et le thym.
Etape 4 Laissez cuire ainsi les légumes pendant 15 minutes.
Etape 5 Lorsque les petits pois sont cuits, égouttez l'ensemble, puis retirez le thym.
Etape 6 Écrasez en purée les petits pois et l'oignon, puis mixez les avec la moitié du beurre et la crème.
Etape 7 Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Etape 8 Juste avant de servir la mousseline, faites la réchauffer au bain marie et incorporez peu à peu le reste de beurre en fouettant la purée.
Etape 9 Servez la mousseline bien chaude.