MOUSSELINE DE PETITS POIS

Etape 1 Si vous réalisez la mousseline à base de petits pois frais, commencez par les écosser.

Etape 2 Pelez l'oignon puis coupez le en 2.

Etape 3 Dans une grande casserole d'eau bouillante, ajoutez une pincée de sel, les petits pois, l'oignon et le thym.

Etape 4 Laissez cuire ainsi les légumes pendant 15 minutes.

Etape 5 Lorsque les petits pois sont cuits, égouttez l'ensemble, puis retirez le thym.

Etape 6 Écrasez en purée les petits pois et l'oignon, puis mixez les avec la moitié du beurre et la crème.

Etape 7 Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Etape 8 Juste avant de servir la mousseline, faites la réchauffer au bain marie et incorporez peu à peu le reste de beurre en fouettant la purée.

Etape 9 Servez la mousseline bien chaude.