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Laure présente

MOUSSE DE NOISETTES ET COEURS AUX 5 HOUBLONS

Pour 4 personnes
1h
  • Etape 1 Pour préparer la mousse de noisette et de cœur avec les 5 houblons, commencez par préparer le cœur de gelée de bière : laissez tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans l'eau froide, puis dans une petite casserole faites bouillir le Bock rouge avec les 5 houblons de la brasserie Angelo Poretti et laissez réduire d'un tiers.

  • Etape 2 Ajoutez ensuite le sucre de canne et les feuilles de gélatine bien pressées et faites-les fondre.

  • Etape 3 Mettre le mélange ainsi obtenu dans de petits récipients d'environ 3 cm de diamètre (vous pouvez aussi utiliser les bacs à glace) et le laisser se solidifier au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  • Etape 4 Préparer la crème anglaise : dans une casserole porter le lait à ébullition avec l'infusion de gousse de vanille, l'ajouter aux jaunes d'œufs battus au sucre, bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à ce que la crème atteigne 82°.

  • Etape 5 Filtrer ensuite la crème pour enlever les grumeaux et quand elle est chaude, l'ajouter aux noisettes que vous avez mélangées avec une cuillère à café de sucre jusqu'à ce qu'elles soient réduites en une poudre très fine.

  • Etape 6 Faire fondre la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et pressée et ajouter la crème fouettée pour la faire briller, en l'incorporant délicatement afin de ne pas la désassembler.

  • Etape 7 Verser ensuite le mélange dans des moules hémisphériques d'environ 6 cm de diamètre, en les remplissant jusqu'à la moitié ;

  • Etape 8 Placer ensuite la gélatine durcie à l'intérieur et recouvrir de plus de mousse, jusqu'à ce que les moules soient remplis.

  • Etape 9 Laisser reposer au réfrigérateur pendant encore 4 heures.

  • Etape 10 Dissoudre un peu de chocolat au lait dans un four à micro-ondes et ajouter le reste du chocolat finement haché, en le mélangeant jusqu'à ce qu'il fonde ; puis ajouter le riz soufflé et mélanger le tout ensemble.

  • Etape 11 Répartissez le mélange à l'aide d'une cuillère entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez-le bien et égalisez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et laissez-le consolider en le plaçant au réfrigérateur pendant environ une demi-heure, puis avec un coupe-pâte circulaire obtenu à partir des formes circulaires de la même taille de la mousse, vous obtiendrez des cercles de chocolat et du riz soufflé qui garniront la mousse.

  • Etape 12 Vous pouvez maintenant assembler la mousse de noisettes et de coeurs aux 5 houblons en plaçant le cercle de chocolat et de riz soufflé au centre du plat, puis retourner la mousse dessus et la décorer de baies et de grains de noisettes mélangés !