Mousse de foie de volaille au pineau

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Pour 4 personnes

  • 500 g de foies de poulet
  • 100 g de beurre
  • 100 g de lard non fumé
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 c. à soupe de feuilles de thym frais
  • 5 c. à soupe de pineau
cooktime 10 min
cooktime 10 min

Pour préparer le pâté de foie de volaille au pineau, il faut commencer par préparer les foies.

Rincez les foies de poulet et enlevez les taches sombres et les petits fils filandreux. Ne négligez pas cette étape! Une fois les foies bien nettoyés, séchez-les avec du papier absorbant.

Faites chauffer 25g de beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il mousse, puis ajoutez les lardons et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Ajoutez l’ail, les foies de poulet et le thym et faites-les cuire, à feu vif, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés. Les foies doivent être bien dorés à l’extérieur, mais encore roses à l’intérieur, et doivent avoir une consistance molle quand on les presse.

Ajouter le pineau, le sel et le poivre, puis faire bouillir pendant quelques minutes puis retirer du feu.

Mixez le mélange dans un robot jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis mettez-le dans un bocal ou un plat. Lisser le dessus.

Faites fondre le reste du beurre, posez une feuille de laurier sur le dessus du pâté et versez le beurre en laissant le dépôt.

Laissez refroidir, puis mettez au frais jusqu’à ce que le tout soit pris.

Servez votre mousse de foie de volaille avec du pain grillé et quelques cornichon.