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Laure présente

MOUSSE DE CITRON AVEC BISCUIT AUX AMANDES

Pour 4 personnes
  • 60 ml  jus de citron
  • 10 g  feuilles de gélatine
  • 400 ml  crème liquide entière
  • 250 g  sucre
  • (d'environ 4 œufs en moyenne) 150 g  blanc d'oeuf
  • 80 g  farine d'amande
  • 30 g  farine
  • 30 g beurre
  • 2  blanc d'oeuf
  • 1  gousse de vanille
  • 100 g  sucre glace
30 min 45 min
  • Etape 1 Pour préparer la mousse de citron avec le biscuit aux amandes, commencer à préparer la meringue italienne en mettant au feu une casserole à fond épais.

  • Etape 2 Versez le jus de citron, 150 g de sucre et laissez fondre à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, le sirop ne doit pas dépasser 121° ; C, vous pouvez mesurer avec un thermomètre de cuisine

  • Etape 3 Quand il a atteint une température de 116°C, commencez à travailler les blancs d'oeufs avec le planétaire (ou avec un fouet électrique) à vitesse moyenne.

  • Etape 4 Fouettez-les jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches et ajoutez le reste du sucre.

  • Etape 5 Quand le sirop a atteint 121° ; et en même temps les blancs d'oeufs seront bien montés, versez-les à fleur sur les blancs d'oeufs, en continuant à les travailler à vitesse moyenne ; laissez les fouets aller jusqu'à ce que le mélange soit devenu complètement froid.

  • Etape 6 Une fois prête, vous obtiendrez une meringue italienne qui aura une consistance blanche et moelleuse.

  • Etape 7 Mettre la meringue de côté et pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes.

  • Etape 8 Chauffer 50 ml de crème dans une casserole et quand il fait chaud ajouter les feuilles de gelée bien pressées.

  • Etape 9 Mélanger à l'aide d'un fouet pour dissoudre complètement la gélatine.

  • Etape 10 Alors, éteignez le feu et laissez-le refroidir.

  • Etape 11 A part cela, fouetter le reste de la crème.

  • Etape 12 Ajoutez-le à la meringue en remuant doucement de haut en bas pour ne pas le désassembler.

  • Etape 13 Incorporer ensuite la crème de meringue dans laquelle vous avez dissous la gélatine, maintenant froide et mélanger délicatement tous les ingrédients.

  • Etape 14 Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

  • Etape 15 Préparer le biscuit aux amandes : commencer par faire fondre le beurre ; placer la farine d'amandes dans un grand bol, ajouter le beurre fondu et laisser refroidir et mélanger avec une spatule jusqu'à absorption complète du beurre.

  • Etape 16 Maintenant, prenez la gousse de vanille, sculptez-la dans sa longueur et prenez les graines à l'intérieur avec un couteau.

  • Etape 17 Ajouter les graines de vanille, puis verser la farine en la tamisant directement dans le bol.

  • Etape 18 Bien remuer et réserver.

  • Etape 19 Placez maintenant les blancs d'oeufs dans un bol et assemblez-les à l'aide d'un fouet électrique.

  • Etape 20 Dès qu'ils commencent à fouetter, ajoutez le sucre et continuez jusqu'à l'obtention d'un mélange duveteux et duveteux.

  • Etape 21 Ajouter ensuite les blancs d'œufs fouettés au mélange de farine et de beurre.

  • Etape 22 Mélanger avec une spatule de haut en bas pour mélanger les ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • Etape 23 Couvrez une plaque de papier sulfurisé et placez avec le dos d'une cuillère de petites quantités de pâte d'environ 10 grammes à une distance de 3-4 cm les unes des autres (pour faciliter l'opération, mouillez la cuillère afin que la pâte ne colle pas trop à la surface)

  • Etape 24 Ecrasez la petite quantité de pâte en formant des cercles d'environ 7 cm de diamètre et d'un demi millimètre fin.

  • Etape 25 Une fois cette opération terminée, cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 8 minutes (160° ; pendant 3-4 minutes si le four est ventilé).

  • Etape 26 Lorsque les biscuits sont légèrement croquants et polis, sortez-les du four et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pendant qu'ils sont encore chauds, afin qu'ils prennent une forme incurvée en séchant.

  • Etape 27 Après deux heures, retirez la mousse au citron du réfrigérateur et versez-la dans un sac-à-poche à la bouche lisse.

  • Etape 28 Remplir les gobelets à ras bord

  • Etape 29 Servez la mousse avec des biscuits aux amandes !