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Laure présente

MOUSSE AUX FRAISES

35 min
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INGRÉDIENTS

Pour 10 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la mousse aux fraises, commencez par tremper la gélatine dans l'eau froide pendant au moins 10 minutes.

Laver les fraises, enlever le pédoncule vert, les couper en deux et les verser dans un mixer ; ajouter le jus d'un citron filtré et mélanger le tout.

Vous devrez obtenir une purée homogène, puis la passer au tamis pour éliminer les grumeaux et les graines les plus grosses : vous obtiendrez environ 400 grammes de purée de fraises.

Prendre deux à trois cuillères à soupe de purée de fraises et la chauffer dans une casserole, quand elle est chaude ajouter les feuilles de gélatine égouttées et bien essorées et les laisser dissoudre complètement en remuant avec un fouet.

Lorsque la gelée est complètement dissoute, ajouter la purée à celle qui reste et bien mélanger.

Garder le mélange de côté pendant que vous continuez la préparation.

Préparer maintenant la meringue italienne : presser le jus d'un demi-citron et filtrer (10-11)

Puis, dans une casserole, faites fondre le sucre avec l'eau à feu doux ; le sirop ne doit pas dépasser 120° ; (vous devez mesurer avec un thermomètre de cuisine) ; quand la température a atteint environ 85° ;, commencez à travailler les blancs d'oeufs avec le planétarium (ou avec un fouet électrique) et quand ils sont devenus blancs, ajoutez aussi le jus filtré du citron.

Quand le sirop a atteint 120° ; et en même temps que les blancs d'oeufs sont bien assemblés, versez les blancs d'oeufs, en continuant à les travailler à vitesse moyenne ; continuez à laisser aller les fouets jusqu'à ce que le mélange soit devenu complètement froid.

Une fois prête, la meringue aura une consistance blanche et moelleuse, l'ajouter à la purée de fraises et remuer avec un fouet de haut en bas afin de ne pas démanteler le composé.

Enfin, vous pouvez fouetter la crème fraîche, qui doit être semi-assemblée, puis blanche et crémeuse.

Incorporer les fraises et la meringue italienne en remuant de bas en haut jusqu'à ce que vous ayez tout amalgamé.

Vous pouvez verser la mousse aux fraises dans un sachet jetable sans buse et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 10-15 minutes.

Après ce temps, remplissez les tasses et remettez-les au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure avant de servir.

Décorez chaque tasse avec une fraise fraîche si vous le souhaitez avant de faire goûter vos invités !