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Laure présente

MOUSSE AU CHOCOLAT AVEC SABLÉS À L'ORANGE

Pour 4 personnes
  • 2  feuilles de gélatine
  • 75 g  chocolat noir
  • 200 g  crème liquide entière
  • 15 g  sucre
  • 50 g beurre
  • 10 g  sucre
  • 1  écorce d'orange
  • 75 g  farine
30 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer la mousse au chocolat avec des sablés à l'orange, commencez à hacher finement le chocolat et trempez les feuilles de gelée pendant 10 minutes dans un bol rempli d'eau froide.

  • Etape 2 Pendant que la gelée atteint la bonne consistance, versez la crème dans une casserole et ajoutez le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

  • Etape 3 Eteindre le feu, retirer la gelée de l'eau et après l'avoir bien pressée, l'ajouter à la crème : remuer délicatement à l'aide d'un fouet, de façon à dissoudre complètement la gelée

  • Etape 4 Ajouter également le chocolat en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

  • Etape 5 Filtrer le mélange dans une passoire à ce stade : il est très important qu'il n'y ait pas de grumeaux de chocolat ou de gelée.

  • Etape 6 Sans nécessairement attendre qu'il refroidisse, verser la crème dans le siphon, bien fermer et insérer la cartouche d'azote.

  • Etape 7 Secouer le siphon une dizaine de fois et le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures et au plus 12 heures.

  • Etape 8 Pendant ce temps, préparez les sablés.

  • Etape 9 Placer le beurre dans un grand bol à température ambiante, auquel vous devez ajouter le sucre.

  • Etape 10 Lavez bien une orange non traitée et râpez le zeste, puis ajoutez-le au beurre et au sucre.

  • Etape 11 Ajouter enfin la farine tamisée et bien mélanger tous les ingrédients.

  • Etape 12 Transférer la pâte encore friable sur une planche à pâtisserie et manipuler brièvement la pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange compact, former un bloc de pâte.

  • Etape 13 Tapisser la pâte d'un film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • Etape 14 Après ce temps, remettez la pâte sur la planche à pâtisserie et façonnez-la avec la paume de la main pour obtenir des pains que vous couperez en bâtonnets d'environ 7 mm de diamètre et 8-9 cm de long.

  • Etape 15 Placer les sablés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et cuire pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, dans un four statique préchauffé à 180° ; (si ventilé, 160° ; pendant 5-6 minutes)

  • Etape 16 Une fois la mousse reposée, sortez le siphon du réfrigérateur et donnez-lui un embout en forme d'étoile.

  • Etape 17 Bien agiter et remplir les verres de mousse.

  • Etape 18 Votre mousse peut être servie, accompagnée des sablés à l'orange disposés séparément ou à l'intérieur des verres.