Pour préparer la mousse au chocolat avec des sablés à l'orange, commencez à hacher finement le chocolat et trempez les feuilles de gelée pendant 10 minutes dans un bol rempli d'eau froide.
Pendant que la gelée atteint la bonne consistance, versez la crème dans une casserole et ajoutez le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Eteindre le feu, retirer la gelée de l'eau et après l'avoir bien pressée, l'ajouter à la crème : remuer délicatement à l'aide d'un fouet, de façon à dissoudre complètement la gelée
Ajouter également le chocolat en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Filtrer le mélange dans une passoire à ce stade : il est très important qu'il n'y ait pas de grumeaux de chocolat ou de gelée.
Sans nécessairement attendre qu'il refroidisse, verser la crème dans le siphon, bien fermer et insérer la cartouche d'azote.
Secouer le siphon une dizaine de fois et le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures et au plus 12 heures.
Pendant ce temps, préparez les sablés.
Placer le beurre dans un grand bol à température ambiante, auquel vous devez ajouter le sucre.
Lavez bien une orange non traitée et râpez le zeste, puis ajoutez-le au beurre et au sucre.
Ajouter enfin la farine tamisée et bien mélanger tous les ingrédients.
Transférer la pâte encore friable sur une planche à pâtisserie et manipuler brièvement la pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange compact, former un bloc de pâte.
Tapisser la pâte d'un film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après ce temps, remettez la pâte sur la planche à pâtisserie et façonnez-la avec la paume de la main pour obtenir des pains que vous couperez en bâtonnets d'environ 7 mm de diamètre et 8-9 cm de long.
Placer les sablés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et cuire pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, dans un four statique préchauffé à 180° ; (si ventilé, 160° ; pendant 5-6 minutes)
Une fois la mousse reposée, sortez le siphon du réfrigérateur et donnez-lui un embout en forme d'étoile.
Bien agiter et remplir les verres de mousse.
Votre mousse peut être servie, accompagnée des sablés à l'orange disposés séparément ou à l'intérieur des verres.