Verser le sucre roux dans le bol du thermomix et pulvériser pendant 10 secondes jusqu’à obtenir du sucre glace roux ; réserver
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel pendant 6 min/vit 3 ; les réserver au frais
Casser le chocolat en morceaux, le mixer 10 sec / vit 7 puis le faire fondre 2 min/ 50°/vit 3 en rajoutant le lait petit à petit
Découper le beurre en morceaux, remettre le chocolat à fondre 3 min/ 50°/vit 3 en incorporant les morceaux de beurre
Ajouter les jaunes d’oeufs et le sucre glace, mixer 20 sec/vit 5 et débarrasser dans un saladier
Incorporer délicatement les blancs montés en neige puis répartir la mousse au chocolat dans des ramequins ou des verrines
Réserver au frais quelques heures avant de servir