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Laure présente

MOUSSE AU CAFÉ AVEC CIGARE

Pour 4 pièces
1h15
  • Etape 1 Pour préparer la mousse au café avec le cigare, commencez par la mousse : trempez la gélatine en feuilles dans un petit bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes, puis pressez-la et dissoutez-la dans le café que vous avez préalablement préparé avec le moka, en la laissant refroidir.

  • Etape 2 Ajouter le mascarpone et mélanger le tout à l'aide d'un fouet.

  • Etape 3 Fouetter la crème avec le sucre glace et l'incorporer à la crème de mascarpone que vous avez préparée, en remuant de bas en haut pour qu'elle ne se détache pas.

  • Etape 4 Couvrez ensuite le mélange avec le film transparent en contact et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures pour le raffermir.

  • Etape 5 En attendant, consacrez-vous aux cigares.

  • Etape 6 Dans un bol, mettre la farine d'amandes, le cacao et le sucre glace tamisés, ajouter une demi-dose de blancs d'oeufs et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

  • Etape 7 Dans une petite casserole, chauffer l'eau avec le sucre en poudre : lorsque la température a atteint 114° (vous pouvez la mesurer à l'aide d'un thermomètre de cuisine), commencer à battre les blancs d'œufs restants à raideur.

  • Etape 8 Lorsque la température a atteint 121°, verser le sirop dans les blancs d'oeufs et continuer à assembler jusqu'à ce que la meringue soit refroidie.

  • Etape 9 À ce stade, ajouter la meringue au mélange de cacao que vous avez préparé précédemment, en remuant avec une spatule de cuisine.

  • Etape 10 Transférer le mélange obtenu dans un sac-à-poche avec un embout lisse de 1 cm de diamètre et faire des bâtonnets d'environ 10 cm de long sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

  • Etape 11 Une fois la cuisson terminée, cuire dans un four statique préchauffé à 160° pendant 13-15 minutes (ou à 140° pendant 10-12 minutes si le four est ventilé).

  • Etape 12 Quand les cigares sont prêts, faites-les cuire et laissez-les refroidir.

  • Etape 13 Pendant ce temps, préparer la ganache : porter la crème à ébullition et ajouter le café soluble.

  • Etape 14 Mélanger avec une cuillère à café à fondre, puis verser sur le chocolat noir finement haché

  • Etape 15 Remuer jusqu'à dissolution complète, puis couvrir avec le film transparent en contact et laisser refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.

  • Etape 16 Après le temps nécessaire, vous pouvez composer votre dessert : versez la mousse dans les cendriers à l'aide du sac-à-poche et râpez un peu de chocolat noir comme décoration.

  • Etape 17 Remplissez les cigares avec la ganache à l'aide d'un sac-à-poche sans embout sur lequel vous pouvez faire un trou et les fermer avec l'autre moitié.

  • Etape 18 Enfin, vous pouvez servir et déguster votre mousse au café avec un cigare, accompagné d'un bon verre de passito !