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Laure présente

MOUSSE À L'ORANGE

Pour 6 personnes
  • 100 ml jus d' orange
  • 1  écorce d'orange
  • 300 ml  crème liquide entière
  • 20 g  sucre
  • 7 g  feuilles de gélatine
  • 125 g  sucre
  • 25 ml eau
  • 65 g  blanc d'oeuf
  • 1 pincée sel
30 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer la mousse d'orange, commencez par la préparation de la meringue italienne.

  • Etape 2 Mettez une casserole sur la cuisinière, versez le sucre et l'eau et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, le sirop ne doit pas dépasser 121 ° C, vous pouvez mesurer avec un thermomètre de cuisine

  • Etape 3 Pendant ce temps, commencez à travailler les blancs d'œufs ; ajoutez une pincée de sel et assemblez-les au batteur planétaire (ou à l'aide d'un fouet électrique) à une vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs.

  • Etape 4 Quand le sirop a atteint 121° ;, versez le sirop sur les blancs d'oeufs, en continuant à les travailler à vitesse moyenne ; faites-les fouetter jusqu'à ce que le mélange soit devenu complètement froid.

  • Etape 5 Une fois prête, vous obtiendrez une meringue à l'italienne qui aura une texture blanche et moelleuse ; réservez la meringue.

  • Etape 6 Faire tremper la gélatine en feuilles dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes et pendant ce temps, préparer le sirop d'orange ; dans une casserole, verser le sucre et le zeste d'orange râpé.

  • Etape 7 Ajouter également le jus d'orange et cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

  • Etape 8 Laisser refroidir le sirop d'orange et l'ajouter à la meringue italienne à l'aide d'une spatule, en remuant très doucement de haut en bas car il ne se démonte pas.

  • Etape 9 Travailler ensuite la crème liquide avec le planétaire jusqu'à ce qu'elle soit semi fouettée.

  • Etape 10 À l'aide d'une spatule, ajouter délicatement la crème de meringue en remuant toujours de haut en bas.

  • Etape 11 Placez maintenant une partie du mélange d'orange dans un bol, pressez la gelée et dissolvez-la dans le mélange avec une cuillère à café (si nécessaire, vous pouvez la dissoudre au micro-ondes).

  • Etape 12 Lorsque la gelée a complètement fondu, incorporer le mélange dans lequel vous avez dissous la gelée de meringue italienne.

  • Etape 13 Mélanger délicatement la mousse, couvrir avec le film transparent, puis mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 2 heures.

  • Etape 14 Après le temps de repos, transférer la mousse dans un sac-à-poche avec le bec lisse et la verser dans les verres.

  • Etape 15 Décorer la mousse d'orange avec quelques morceaux d'orange, les zestes, une feuille de menthe et servir.