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Francis présente

MOUSSE À L'ORANGE ET SA CHANTILLY VANILLÉ

Pour 4 personnes
  • 4  oranges
  • 80 g de  sucre
  • 20 g de  maïzena
  • 3 œufs
  • le  zeste d'une orange
  • 4 gouttes d’ arôme de vanille
  • 70 cl de crème fleurette
  • 50 g de  chocolat
  • déco motif en  sucre
15 min 5 min 2h
  • Etape 1 Versez la crème fleurette et la vanille dans votre siphon. Insérez les capsules de gaz, secouez puis réservez au frigidaire

  • Etape 2 Séparez les blancs des jaunes d’œufs, réservez.

  • Etape 3 Prélevez un zeste d’orange puis pressez les oranges et filtrez le jus, réservez.

  • Etape 4 Dans un récipient versez le sucre, la maïzena et le zeste d’orange puis mélangez à la spatule.

  • Etape 5 Ajoutez alors les jaunes d’œufs et remuez énergiquement au fouet (ou au batteur électrique si vous préférez).

  • Etape 6 Lorsque le mélange et bien homogène, ajoutez progressivement le jus d’orange.

  • Etape 7 Montez maintenant les blancs en neige ferme puis incorporez délicatement la préparation à l’orange.

  • Etape 8 Répartissez la mousse obtenue dans des verrines ou des coupelles puis réservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

  • Etape 9 Sortez alors du réfrigérateur les verrines et le siphon.

  • Etape 10 Secouez le siphon et rajoutez la chantilly sur la mousse à l’orange.

  • Mousse à l'orange et sa chantilly vanillé
  • Etape 11 Pour la décoration, utilisez un économe pour faire des copeaux avec le chocolat et déposez des motifs en sucre.

  • Etape 12 Servez vos mousses à l’orange bien fraîche.