Commencer par préparer les moules : prendre les moules une par une et retirer les filaments qui peuvent dépasser
Jeter les moules ouvertes ou dont la coquille est cassée
Immerger les moules dans un grand volume d’eau et jeter les moules qui flottent
Les égoutter et les réserver au frais jusqu’au moment de les cuire
Peler et couper très finement les oignons, et les faire rissoler dans un grand faitout avec un peu de matière grasse
Lorsque les oignons sont colorés, ajouter les moules puis le vin blanc
Bien remuer avec une cuillère en bois et laisser cuire à feu vif et à couvert pendant 5 minutes, le temps que les moules s’ouvrent (pas plus elles se ratatineraient)
Laver, équeuter puis ciseler le persil
Lorsque la cuisson est presque terminée, ajouter le persil, remuer et servir immédiatement
Attention : si vous trouvez des moules encore fermées, il faut les jeter sans essayer de les ouvrir!
Crédit photo : Mikele Designer